ПЕРКЕЛЬТ

Традиционное венгерское блюдо.

Перкельт из карпа(тушеный карп). Рыбу чистят, потрошат, промывают, разделывают на две филейные половины, которые разрезают на куски по 200 г и солят. В низкой кастрюле слегка поджаривают мелко нарезанный лук и приправляют его солью и красным перцем. Затем куски карпа опускают в кастрюлю с луком и добавляют туда нарезанные кружками помидоры и зеленую паприку. Все это заливают сваренным из головы и костей карпа бульоном и ставят тушиться в жарочный шкаф.

Карп - 200 г, лук репчатый - 80 г, перец красный - 5 г, жир - 10 г, помидоры - 50 или томат-пюре - 20 г, перец зеленый - 30 г, соль.