Кулинарный словарь

МАНТЫ

манты

Род пельменей, приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в три-четыре раза крупнее обычных пельменей. Фарш готовится из мелкорубленого (а не провернутого) бараньего мяса с большим количеством жареного лука. В начинку может входить наряду с бараниной и луком предварительно отваренный горох или свежая весенняя зелень - ростки люцерны, крапива, пастушья сумка, - заранее ошпаренная и обжаренная в растительном масле. Тесто, состоящее только из муки и воды без добавления яиц, раскатывается менее тонко, чем для принятых у нас пельменей.
Все эти особенности создают у мантов особый вкус. Отваривают манты не в воде, а на пару, вманты-каскане- особом многоярусном цилиндре, где вода находится только на дне.
Однако нередко за манты выдают крупные по размеру пельмени, приготовленные обычным способом.
(Кулинарный словарь В.В.Похлебкина, 2002)
* * *
Крупные изделия типа пельменей из казахской кухни. Манты готовят на пару в специальной кастрюле-мантоварке (иногда называемой «мантышницей», что поделать, русского аналога этой посуде, имеющей одно-единственное назначение, не нашлось). Ее единственно правильное название - «каскан». Точнее, так именуются решетки, на которые кладутся сами манты. Это сближает казахские манты с китайскими мантами «дим-сум», которые также готовятся на пару на бамбуковых решетках. Для фарша необходимо жирное мясо, а лучше смесь баранины, свинины и говядины (из постного мяса получается совсем не вкусно). В фарш добавляют соль, перец красный и черный, затем хорошо вымешивают вместе с луком. Лук нужно мелко нарезать (лучше воспользоваться резкой или комбайном). Соотношение лука и фарша (1,5) 1:1. Для теста берется 1 яйцо, чашка воды, соль, мука. Тесто должно быть крутым и хорошо вымешанным. Далее надо раскатать кружки как для пельменей, только побольше, и слепить треугольники, защепить их и так до тех пор, пока не окончится либо тесто, либо фарш. Время варки мантов на пару - 30 - 40 минут с момента закипания.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
большие пельмени у народов Средней Азии
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Манты
большие пельмени у народов Средней Азии.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Манты
Манты - большие пельмени у народов Средней Азии.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
кушанье, пельмени


  1. манты—Род пельменей приготавливаемых народами Средней Азии. Манты в тричетыре раза крупнее обычных пельменей. Фарш готовится из мелкорубленого а не провернутого бараньего мяса ...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. манты—Манты это род пельменей. Приготовление их состоит из трех операций замеса теста подготовки начинки изготовления и варки манты. Основное отличие манты от других видов пел...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  3. манты—в греч. миф. дочь слепого фиванск. прорицателя Тиресия его поводырь сообщавшая ему о различ. приметах. М. сама обладала пророч. способностями и после смерти отца и взятия...Древний мир. Энциклопедический словарь в 2-х томах
  4. манты—манты мн. Круглые открытые пирожки из пресного теста с начинкой из баранины приготовленные на пару восточное кушанье....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  5. манты—манты манты ов кулин....Орфографический словарь
  6. манты—мнт...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
  7. манты—Орфографическая запись слова манты Ударение в слове манты Деление слова на слоги перенос слова манты Фонетическая транскрипция слова манты [мнты] Характеристика всех зву...Полный фонетический разбор слов
  8. манты—манты ов кулин.em Синонимы кушанье пельмени...Русский орфографический словарь
  9. манты—мнт...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  10. манты—манты ов род пельменей у народов Средней АзииСинонимы кушанье пельмени...Русское словесное ударение
  11. манты—Восточные пельмени...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  12. манты—манты сущ. колво синонимов кушанье пельмени Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы кушанье пельмени...Словарь синонимов II
  13. манты—МАНТЫ мн. Круглые открытые пирожки из пресного теста с начинкой из баранины приготовленные на пару восточное кушанье....Толковый словарь русского языка
  14. манты—Ударение в слове мантыУдарение падает на букву ыБезударные гласные в слове манты...Ударение и правописание
  15. манты—большие пельмени у народов Средней Азии. Ср. ХИНКАЛ КУРЗЕ.Синонимы кушанье пельмени...Этнографические термины