МАДЕРА

мадера

Под этим названием известно несколько совершенно различных вин. Настоящая мадера - тонкое натуральное десертное вино из отборных и собранных по мере созревания виноградных ягод португальского острова Мадейра. Первые 5-6 лет вино выдерживается в бочках в условиях климата острова. Сохраняемая затем в течение 25-40 лет в бутылках, мадера выделяет на стенки плотный, напоминающий известковую корку осадок, а сама приобретает необычайную чистоту, тончайший аромат и вкус. Такая мадера изготавливалась с середины XV в., была известна Шекспиру и воспета им. С конца XVIII в. она уже не поступала в продажу: мадеру поставляли только португальским королям, а те в качестве ценных подарков посылали ее другим монархам.

Особенностью производства мадеры было то, что она выдерживалась в согреваемых, а не прохладных, подземных складах, и, кроме того, с XVIII в. для ускорения ее созревания был применен метод "путешествия": перевозки мадеры на парусниках по маршруту Мадейра - Филиппины - Португалия. Постепенно сложилось несколько видов настоящей мадейрской мадеры: сухая мадера - серсиаль, светло-золотистого цвета; красная мадера - буаль, "долгопутешествующая"; ликерообразная, оранжеватая мадера - мэлмси, из заизюмленных ягод. Все три вида натуральной мадеры перестали производиться уже в середине XIX в. (1857 г.). А когда их восстановили, производство натурального вина высокого качества оказалось нерентабельным.

Однако громкая слава мадеры, распространявшаяся несколько веков, и легенды о ней привели к широкой фальсификации этого вина в разных странах с начала XIX в. Все искусственные псевдомадеры представляют собой крепленые вина, иногда крайне вредные из-за содержания в них различных красителей. В XIX в. и в первой половине XX в. поддельная мадера фабриковалась в Испании, Франции и особенно в Германии и Польше. В дореволюционной России "мадеру" из картофельного спирта в смеси с ягодным соком производили в городе Кашине, наклеивая на бутылки закупленные в Испании этикетки.Такая "мадера" высмеяна А. Островским в "Бесприданнице".

После Второй мировой войны "мадерный бум" в Европе поутих, а центром по производству поддельной мадеры стал Нью-Йорк. По сути дела, в наше время термин "мадера" должен служить предостережением, ибо под ним фигурируют порою самые вредные подделки, представляющие собой, как правило, грубо-крепленые вина с большим содержанием сахара.

В 30-х годах в нашей стране был возобновлен опыт производства виноградных вин типа мадеры с использованием отечественного сырья и традиционной "мадерной" технологии. Наиболее удачные имитации десертной мадеры получены в Крыму и в Армении, где "мадеризация" виноградного вина ведется в специально застекленных, согреваемых солнцем камерах.

Ныне мадера выпускается небольшими тиражами и, по климатическим причинам, не каждый год. Она приготавливается экспериментальным заводом института "Магарач" и винокомбинатом "Массандра". Эталоном марки советской мадеры считается выпуск 1937 г. - он был самым удачным по качеству. В 1995-1996 гг. завод "Магарач", чтобы облегчить свое финансовое положение, произвел эксклюзивную продажу части коллекционного фонда "Мадера" за рубеж, а также привез по относительно низкой цене в Москву марочные (2 и 3 летней выдержки) сорта массандровской мадеры выпуска 90-х годов, сократив свои перспективные резервы ради выживания коллектива. Разумеется, в таких условиях подлинная экспериментальная работа практически приостановлена. Современная мадера "Массандры", по сути дела, превратилась в крепленое ординарное вино типа портвейна.

"Царская мадера". Насмешливое народное наименование водки в XVIII-XIX вв. Этот термин - прямой намек на устраиваемые Петром I так называемые "ассамблеи", где, по мысли царя, должны были сближаться сословия дворян и купцов и где опознавших заставляли выпивать огромные кубки крепленых вин - в частности, уже тогда сильно фальсифицированной мадеры, вызывавшей быстрое опьянение, а иногда и смерть. В связи с тем, что строительные рабочие в столице получали каждый день бесплатную чарку плохой по качеству водки, ее прозвали "царской мадерой", то есть "мадерой" для простого народа, изготовленной в царском кабаке (сивухой).

Таким образом, в России термин "мадера" бытовал в двух значениях: в переводной художественной литературе он был синонимом наилучшего, наиболее благородного, высокого вина, в отечественной же, особенно у писателей Н. Успенского, Ф. Достоевского, В. Крестовского, Н. Лескова, А. Чехова, М. Горького, В. Вересаева - употреблялся в народном русском значении как синоним плохого, крепкого, но внешне "приличного" (для дам полусвета) алкогольного напитка. Уже в 60-х годах XIX в. В. Даль оказался в большом затруднении, не зная, в каком значении помещать слово "мадера" в свой словарь, и в конце концов снял из-за его двусмысленности в народном языке, оставив лишь в своем неизданном словаре "Русские заветные пословицы и поговорки" в негативном значении "царской мадеры" (сивухи).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Крепленое вино, похожее на херес. Впервые вина сорта мадера начали производить на португальском острове Мадейра. При производстве мадеры используется особая технология, называемая мадеризацией вина.

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Мадера: Мадера - крепкое виноградное вино с характерным вкусом и букетом с легким тоном каленого ореха, получившее свое название от от острова Мадейра. Приготавливаются по специальной технологии.

Синонимы:

вино, мадерка, мадерца

мадера—МАДЕРА крепкое содержание спирта по объму и сахара вино виноградное с iхарактерными вкусом и букетом. Вино выдерживают в бочках в спец. искусственно нагреваемых помещен...Большая советская энциклопедия
мадера—крепкое содержание спирта по объму и сахара Вино виноградное с характерными вкусом и букетом. Вино выдерживают в бочках в специально искусственно нагреваемых помещениях...Большая Советская энциклопедия II
мадера—Под этим названием известно несколько совершенно различных вин. Настоящая мадера тонкое натуральное десертное вино из отборных и собранных по мере созревания виноградных...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
мадера—ж. madera m Итальянорусский словарь. Синонимы вино мадерка мадерца...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
мадера—ж.сорт винаem madera mem vino...Большой русско-испанский словарь
мадера—сущ. жен. рода...Большой русско-украинский словарь
мадера—ж. сорт винаem madre m...Большой русско-французский словарь
мадера—Царская мадера.strong Народн.em Водка. ДП .Синонимы вино мадерка мадерца...Большой словарь русских поговорок
мадера—мен. жн. роду...Большой украинско-русский словарь
мадера—Пили во сне мадеру скоро попадете в общество людей чей материальный и культурный уровень значительно выше чем у тех с кем вы обычно проводите время....Большой универсальный сонник
мадера—ж.сорт винаem madre m вино мадерка мадерца...Большой французско-русский и русско-французский словарь
мадера—от названия о. Мадейра крепкое вино из белых или розовых сортоввинограда приготовленное сбраживанием мезги или сусла с последующимдобавлением спирта....Большой энциклопедический словарь II
мадера—МАДЕРА от названия о. Мадейра крепкое вино из белых или розовых сортов винограда приготовленное сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта....Большой Энциклопедический словарь V
мадера—мадера сорт вина...Велика чи мала літера? Словник-довідник
мадера—и ж.i Сорт мцного вина що його виготовляють з блих або рожевих сортв винограду....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
мадера—МАДЕРА португ. Madeira группа принадлежащих Португалии овов в Атлантич. океане в мор. мил. от с.зап. берега Африки в шир. с. и долг. з. от Гринвича состоит из ова М. р...Военная энциклопедия (1911-1915)
мадера—Madere в Португалии крепкое вино со специфическими органолептическими свойствами в букете и вкусе тона слабой карамелизации с оттенком каленого ореха приобретенными в рез...Всё о вине
мадера—МАДЕРА ы ж. madre m. ampLT исп. madera порт. madeira. strong. От названия острова Мадера. Сорт крепкого виноградного вина вино этого сортаem. БАС. Продаются повольною це...Исторический словарь галлицизмов русского языка
мадера—пробуете мадеру во сне значит вам предстоит попасть в необычную для вас обстановку....Кулинарный сонник
мадера—ы ж.em Сорт крепкого виноградного вина.[франц. madre] вино мадерка мадерца...Малый академический словарь
мадера—корень МАДЕР окончание А Основа слова МАДЕРВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой МАДЕР А Слово Мадера содержит следующие морфемы или части ...Морфемный разбор слова по составу
мадера—Начальная форма Мадера единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
мадера—мадера ж. Сорт винограда. Сорт крепкого вина из винограда такого сорта. Вино такого сорта....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
мадера—мадера мадера ы...Орфографический словарь
мадера—u ж вино мадерка мадерца...Орфографический словарь русского языка
мадера—мадера менник жночого роду вино...Орфографічний словник української мови
мадера—мадера мадеры мадеры мадер мадере мадерам мадеру мадеры мадерой мадерою мадерами мадере мадерах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
мадера—Орфографическая запись слова мадера Ударение в слове мадера Деление слова на слоги перенос слова мадера Фонетическая транскрипция слова мадера [мдэр] Характеристика всех...Полный фонетический разбор слов
мадера—Мадера ри р вино...Правописний словник Голоскевича
мадера—мадера....Російсько-український словник (Українська академія наук)
мадера—мадера ыСинонимы вино мадерка мадерца...Русский орфографический словарь
мадера—Ж мн. нет madera tnd rab nv....Русско-азербайджанский словарь
мадера—мадера ж. виноiMadeira...Русско-английский словарь
мадера—мадера ж. madeira....Русско-английский словарь II
мадера—Мадэра...Русско-белорусский словарь
мадера—i мадэра жен.i...Русско-белорусский словарь II
мадера—мадера жзмнен жасалан кшт шарап...Русско-казахский словарь
мадера—мадера...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
мадера—mdljiСинонимы вино мадерка мадерца...Русско-китайский словарь
мадера—мадераж сорт вина ....Русско-новогреческий словарь
мадера—ж мадера кутле йзем шрабы...Русско-татарский словарь
мадера—ж вино мадерка мадерца...Русско-турецкий словарь
мадера—madeira...Русско-чешский словарь
мадера—Madeira...Русско-эстонский словарь
мадера—мадера [дэ\]Синонимы вино мадерка мадерца...Русское словесное ударение
мадера—Мадера крепкое содержание спирта по объму и сахара виноградное вино с характерными вкусом и букетом. Вино выдерживают в бочках в специально искусственно нагреваемых пом...Словарь алкогольных напитков
мадера—Мадера крепкое вино из белых или розовых сортов винограда приготовленное сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта. Вино выдерживают в бочках на солн...Словарь алкогольных напитков
мадера—крепкое содержание спирта по объму и сахара виноградное вино из белых или розовых сортов винограда с характерными вкусом и букетом. Вино выдерживают в бочках в специаль...Словарь алкогольных напитков II
мадера—Сорт вина...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
мадера—ЦЕДРА или КАЛИЦЕДУРА МАДЕРА Южноамериканское дерево из сем. двусемян. доставляет резину называемую акажу. высушенная верхняя кожица лимона употребляемая как пряность. Сл...Словарь иностранных слов русского языка
мадера—крепкое вино из белых или розовых сортов винограда от названия о. Мадейра. Любимое вино Г. Распутина....Словарь исторических терминов
мадера—МАДЕРА ы ж.i Порт. madeira.Сорт крепкого виноградного вина.Продаются повольною цfontною всякия вина то есть Рейнвеин .em Малага Мадера. Спб. в. N . Лекс.em Ян. мадера....Словарь русского языка XVIII в
мадера—мадера сущ. колво синонимов вино мадерка мадерца Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы вино мадерка мадерца...Словарь синонимов II
маде́ра—МАДЕРА и ж. Сорт мцного вина яке виготовляють з блих або рожевих сортв винограду. Словник укрансько мови в тт. АН УРСР. нститут мовознавства за ред. . К. Блодда. К. На...Словник української мови в 11 томах
мадера—МАДЕРА и ж.Сорт мцного вина яке виготовляють з блих або рожевих сортв винограду. Ви що бльш уважате портвейн чи мадеру На мою думку вам як двчин ще молодй нчим не зпсутй...Словник української мови у 20 томах
мадера—МАДЕРА от названия о . Мадейра крепкое вино из белых или розовых сортов винограда приготовленное сбраживанием мезги или сусла с последующим добавлением спирта....Современный энциклопедический словарь
мадера—Пить во сне мадеру наяву испытать радость от общения с верными друзьями. Наливать мадеру в хрустальные кубки из запотевшего графинчика предвестие доброго здоровья и зна...Сонник от А до Я
мадера—МАДЕРА [дэ] ы ж. Сорт крепленого виноградного вина....Толковый словарь Ожегова
мадера—МАДЕРА мадеры мн. нет ж. Сорт крепкого виноградного вина. По имени о. Мадейра....Толковый словарь русского языка II
мадера—мадера мадера дэ ы ж. Сорт креплного виноградного вина....Толковый словарь русского языка II
мадера—МАДЕРА [дэ] ы ж. Сорт креплного виноградного вина....Толковый словарь русского языка
мадера—и ж. Сорт мцного вина що його виготовляють з блих або рожевих сортв винограду....Толковый словарь украинского языка
мадера—Ударение в слове мадераУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове мадера...Ударение и правописание
мадера—Madeira wine...Українсько-англійський словник
мадера—[madera]madera wino...Українсько-польський словник
мадера—Rzeczownik мадера f Madera...Универсальный русско-польский словарь
мадера—Напвсухе вино бле або червоне мцност виготовляться на островах Мадейра....Універсальний словник-енциклопедія
мадера—напвсухе вино бле або червоне мцност виготовляться на островах Мадейра....УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
мадера—мадера мадеры мадеры мадер мадере мадерам мадеру мадеры мадерой мадерою мадерами мадере мадерах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы в...Формы слова
мадера—Мадера Маар Мара Мед Ера Еда Дрема Рам Рем Дарма Дар Армад Амер Амад Адам Ада Арам Арма Дама Дер Дерма Драма Радам Рада Мрад Мера...Электронный словарь анаграмм русского языка
мадера—Название этого сорта вина заимствовано из французского. Первоначально оно изготавливалось на о. Мадейра....Этимологический словарь Крылова