Кулинарный словарь

ЗАКАЛ

закал

Сырое непропеченное место в тестяных изделиях, обычно на дне в виде потемневшего, вязкого и уплотненного теста. (Хлеб с закалом, пирог с закалом.)
Для предотвращения закала необходимо употреблять свежие дрожжи, давать изделию слегка подойти на листе до посадки в печь и не применять в пирогах неостывшей, теплой начинки.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
выносливость, закаленность, закаливание, закалка, качество, свойство


  1. закал—См. ЗАКАЛННЫЙВ. В. Виноградов.История слов выносливость закаленность закаливание закалка качество свойство...История слов
  2. закал—Сырое непропеченое место в тестяных изделиях обычно на дне в виде потемневшего вязкого и уплотненного теста. Хлеб с закалом пирог с закалом. Для предотвращения закала нео...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  3. закал—закал м тех. Hrtung f Hrten n а человек старого закала ein Mann vom alten SchlagСинонимы выносливость закаленность закаливание закалка качество свойство...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  4. закал—м тех.Hrtung f Hrten nчеловек старого закала ein Mann vom alten Schlag выносливость закаленность закаливание закалка качество свойство...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  5. закал—м.temple mem тж. перен.к стаuрого закаuла hombre a la antigua hombre chapado a la antiguaди одногоu закаuла gente del de un mismo temple...Большой русско-испанский словарь
  6. закал—сущ. муж. рода только ед. ч. действие по гл. закалять загартування мен. сер. роду тльки одн. физическая или нравственная стойкостьзагартуваннягарт уem . закал металлов з...Большой русско-украинский словарь
  7. закал—м. прям. перен. trempe f человек старого закала homme de vieille trempe люди одного закала hommes de la mme trempe хлеб с закалом прибл. pain mal cuit...Большой русско-французский словарь
  8. закал—Старого закала.strong . Народн.em О старосветском человеке. ДП . . Разг. Одобрem. Устар.em О стойких закалнных в борьбе людях старшего поколения. Мокиенко Никитина МАС ...Большой словарь русских поговорок
  9. закал—м. прям. перен.em trempe fчеловек старого закала homme de vieille trempeлюди одного закала hommes de la mme trempeхлеб с закалом прибл. pain mal cuit выносливость зака...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  10. закал—у ч.i Те саме що закалець....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  11. закал—закал закала прил. нянь хлеб с закаломзакала кос му пересохшая почва...Коми (зырянский)-русский словарь
  12. закал—ч. Ленсоюзкино Роскино Москва.жанр киноочерк. реж. Андрей Чигинский сц. А.Коган Андрей Чигинский. Жизнь туристского лагеря организованного молодыми ударниками транспорта ...Ленфильм. Аннотированный каталог фильмов (1918-2003)
  13. закал—а м.em .strong Действие по знач. глаг.em закалитьзакаливатьзакалять. Закал стали.То же что закалка во и знач.Люди старого закала.em Я борюсь страшно борюсь но куда ...Малый академический словарь
  14. закал—приставка ЗА корень КАЛ нулевое окончаниеОснова слова ЗАКАЛВычисленный способ образования слова Приставочный или префиксальный ЗА КАЛ Слово Закал содержит следующие ...Морфемный разбор слова по составу
  15. закал—Начальная форма Закал винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  16. закал—закал м. разг. То же что закалка....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  17. закал—закал закал а...Орфографический словарь
  18. закал—u м выносливость закаленность закаливание закалка качество свойство...Орфографический словарь русского языка
  19. закал—закал менник чоловчого роду непористий глевкий шар хлба чи якогось печива над нижньою шкуринкою...Орфографічний словник української мови
  20. закал—закал закалы закала закалов закалу закалам закал закалы закалом закалами закале закалах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  21. закал—Орфографическая запись слова закал Ударение в слове закал Деление слова на слоги перенос слова закал Фонетическая транскрипция слова закал [зкал] Характеристика всех зву...Полный фонетический разбор слов
  22. закал—действие гартування загартовування оконч. загартування. кал стали загартовування гартування загартування криц гарт ту реже загарт. [Гарт твердий дак коваль. Це люди ста...Російсько-український словник (Українська академія наук)
  23. закал—Человек старого закала разг.em.hЛюдина старого давнього гарту....Російсько-український словник сталих виразів
  24. закал—закал аСинонимы выносливость закаленность закаливание закалка качество свойство...Русский орфографический словарь
  25. закал—М мн. нет . xs. sulama tovlama su verm polada . brkitm mhkmltm brkim mhkmlnm . mc. brklik mhkmlik davamllq mtant . xmir bimmi yer rkd....Русско-азербайджанский словарь
  26. закал—закал м. тех.itemper перен.i cast stamp давать закал дт.i harden d.i хлеб с закалом hardbaked bread iчеловек старого закала one man of the old school люди одного зак...Русско-английский словарь
  27. закал—закал м. тех. temper перен. cast stamp человек старого закала a man of the old school....Русско-английский словарь II
  28. закал—Муж. гартаванне гарт закалец человек старого закала чалавек старога гарту старых погляда...Русско-белорусский словарь
  29. закал—муж.i прям. перен. i гартаванне ср.i прям. перен. i гарт род.i гарту муж. закалец муж.iчеловек старого закала чалавек старога гарту старых погляда...Русско-белорусский словарь II
  30. закал—. действие суарылу шындалу закал стали болатты суарылуы. качество закалки сталь крепкого закала жасы шыдалан болат. перен. выдержка шыныу человек крепкого закала бден шын...Русско-казахский словарь
  31. закал—м. . чыоо сугаруу закал стали болотту чыоо сталь крепкого закала аябай чыалган болот . перен. выдержка бышыгуу чыалуу чыйралуу человек крепкого закала абдан бышыккан адам...Русско-киргизский словарь
  32. закал—закалить. . В нм нет а. . Человек люди какого закала . человек старого закала . Синонимы выносливость закаленность закаливание закалка качество свойство...Русско-китайский словарь
  33. закал—rdana nordana rdjums...Русско-латышский словарь
  34. закал—Schiftstreifen хлеб. дефект мякиша Schliffstreifen дефект хлеба Wasserkern дефект хлеба Wasserstreifen...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  35. закал—закалм . стали и т. п. . перен человек старого а или ....Русско-новогреческий словарь
  36. закал—Закалmatiko мн....Русско-суахили словарь
  37. закал—м .чыныктыру з. стали корычны чыныктыру .чыныкканлык чыныккан булу сталь крепкого закала нык чыныккан корыч человек старого закала искеч чыныккан кеше...Русско-татарский словарь
  38. закал—м в соч. люди старого закала eski zaman adamlar eski kafal adamlar выносливость закаленность закаливание закалка качество свойство...Русско-турецкий словарь
  39. закал—техн. действие загартування неоконч. ещ гартування загартовування состояние свойство гарт ту загартування непропечнное тесто в хлебе закал лу закалець льцю Синонимы в...Русско-украинский политехнический словарь
  40. закал—kalen otuilost pomal chlazen zakalen...Русско-чешский словарь
  41. закал—.strong karastamine.strong karastumine karastus ntske kiht...Русско-эстонский словарь
  42. закал—закал см. качество...Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений
  43. закал—закалСм. качество....Словарь синонимов II
  44. закал—закал См. качество. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова М. Русские словари. закал см. выносливость Словарь синонимов русского я...Словарь синонимов II
  45. закал—непропеченный сырой слой в хлебе у нижней корки...Словарь трудностей кроссвордов
  46. закал—Закал гарт []...Словник з творів Івана Франка
  47. зака́л—ЗАКАЛ у ч. Те саме що закалець. Словник укрансько мови в тт. АН УРСР. нститут мовознавства за ред. . К. Блодда. К. Наукова думка . Т. . С. ....Словник української мови в 11 томах
  48. закал—Закалъ. Закалкаstrong иноск.em характеръ степень твердости отъ подготовки къ жизни.Стараго закала. Ср.em У меня былъ готовый планъ для большого романа мн хотлось въ немъ ...Толково-фразеологический словарь Михельсона (ориг. орф.)
  49. закал—ЗАКАЛ ам. . см. закалить. . перен. То же что закалка во знач. Человек старого закала со старыми взглядами привычками....Толковый словарь Ожегова
  50. закал—ЗАКАЛ закала мн. нет м. . Действие по глаг. закаливать закалить. Закал стали стекла. Подвергать ребенка закалу. Свойство подвергшегося закаливанию предмета. Слабый креп...Толковый словарь русского языка II
  51. закал—закал закал а м. см. ить. перен. То же что ка во знач. Человек старого а со старыми взглядами привычками....Толковый словарь русского языка II
  52. закал—ЗАКАЛ ам. . см. закалить. . перен. То же что закалка во значение. Человек старого закала со старыми взглядами привычками....Толковый словарь русского языка
  53. закал—у ч. Те саме що закалець....Толковый словарь украинского языка
  54. закал—Ударение в слове закалУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове закал...Ударение и правописание
  55. закал—техн. закал непропечнное тесто в хлебе...Украинско-русский политехнический словарь
  56. закал—закалець непропечнный слой в хлебе закал...Українсько-російський словник
  57. закал—Rzeczownik закал m zahartowanie odczas. n Przenony hart ducha odczas. n zakalec m...Универсальный русско-польский словарь
  58. закал—закал закалы закала закалов закалу закалам закал закалы закалом закалами закале закалах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы выносливо...Формы слова
  59. закал—Закал Зак Зал Злак Кал Лаз Лазка Лак...Электронный словарь анаграмм русского языка