Кулинарный словарь

ЖЖЕНКА

жженка

Напиток типа пунша, приготавливаемый из алкоголя, фруктов и жженого сахара (точнее - сахара, добавляемого в основную смесь путем плавления). Этот внешне эффектный, по способу приготовления несложный, неоправданно дорогой и нездоровый напиток получил распространение в Европе в "золотоподкладочной" студенческой среде в начале XIX в. и перекочевал в Россию после Отечественной войны 1812-1814 гг. Разные виды жженки, отличающиеся пропорциями и количеством одних и тех же компонентов, известны под разными собственными названиями, напримеркарамболи,золотое руно,гаудеамус,буршен-гетрэнк,чертов напитоки др.Через художественную литературу XIX в. жженка получила неумеренно восторженную и не отвечающую ее реальному содержанию рекламу.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
1. Карамелизованный сахар, нагретый до коричневого цвета, используется (очень ограниченно) для подкраски компотов, кремов.
2. Название горячего пунша, приготовленного с использованием горящего сахара, коньяка, рома, вина, пряностей, популярного среди кавалеристов и студенток германских университетов.
Крамбамбули(жженка). В большую огнеупорную посуду для пунша кладут на дно глазированные фрукты, нарезанные кусочками, изюм, финики, очищенные от косточек, глазированную апельсиновую корку, сливу, наполненные орехами и т. д. На верх блюда надо положить железную решетку, на нее 2 кг головного сахара, разломанного на большие куски (можно взять и пиленый сахар). Смочить сахар полулитром очень хорошего рома (можно ром смешать с водкой из слив или коньяком). Зажечь приготовленным из бумаги фитилем. Лампы погасить и ждать терпеливо, пока горящий спирт не прогорит и растопленный сахар не начнет стекать в посуду. Когда этот процесс закончится, налить 2 литра хорошего глинтвейна, заправленного всякими специями (корицей, лимонной цедрой, гвоздикой и т. д.), 1 литр горячего чая, сок 2 лимонов и 2 апельсинов, можно добавить также сок других фруктов. Оставить так несколько минут. Напиток надо употреблять, пока он еще совсем горяч. Хорошо перемешать и попробовать, достаточно ли вкусен полученный напиток, достаточно ли он сладок, крепок или, наоборот, не надо ли чего-нибудь добавить. Потом процедить в стаканы еще горячий напиток и положить в каждый стакан куски глазированных фруктов.
Изюм - 100 г, финики - 100 г, апельсиновая корка - 50 г, слива засахаренная - 50 г, цукаты - 50 г, сахар - 2 кг, ром (водка) - 0,5 л, глинтвейн - 2 л, чай - 1 л, лимоны - 2 шт., апельсины - 2 шт.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
жженочка, напиток, пунш


  1. жженка—Напиток типа пунша приготавливаемый из алкоголя фруктов и жженого сахара точнее сахара добавляемого в основную смесь путем плавления. Этот внешне эффектный по способу пр...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. жжёнка—ж. grog mem ponche m...Большой русско-испанский словарь
  3. жжёнка—ж. напитокem brlot m...Большой русско-французский словарь
  4. жженка—ж.напитокem brlot m жженочка напиток пунш...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  5. жжёнка—горячий спиртной напиток приготовляемый расплавлением сахара горячим ромом или коньяком с добавлением красного или белого вина фруктов и пряностей...Всё о вине
  6. жжёнка—и ж.em Напиток приготовляемый из рома или коньяка пережженного с сахаром с прибавлением фруктов и пряностей.Марина принесла бутылку рома лимон сахар и жженка запылала. М...Малый академический словарь
  7. жженка—корень ЖЖ суффикс ЕН суффикс К окончание А Основа слова ЖЖЕНКВычисленный способ образования слова Суффиксальный ЖЖ ЕН К А Слово Жженка содержит следующие морфе...Морфемный разбор слова по составу
  8. жженка—Начальная форма Жженка единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  9. жжёнка—Начальная форма Жжнка единственное число женский род именительный падеж одушевленное...Морфологический разбор существительных
  10. жженка—жжнка ж. Напиток приготовляемый из рома или коньяка с пережженным сахаром и пряностями....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  11. жженка—жжнка жжнка и напиток...Орфографический словарь
  12. жжёнка—u жu мн.u жжнки Р.u жжнок жженочка напиток пунш...Орфографический словарь русского языка
  13. жжёнка—жжнка жжнки жжнки жжнок жжнке жжнкам жжнку жжнки жжнкой жжнкою жжнками жжнке жжнках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  14. жжёнка—Орфографическая запись слова жжнка Ударение в слове жжнка Деление слова на слоги перенос слова жжнка Фонетическая транскрипция слова жжнка [жжонк] Характеристика всех зв...Полный фонетический разбор слов
  15. жжёнка—палянка....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  16. жжёнка—жжнка и напитокem Синонимы жженочка напиток пунш...Русский орфографический словарь
  17. жжёнка—Ж pun kr meyv dviyy qardrlm rom v ya konyakdan hazrlanan iki....Русско-азербайджанский словарь
  18. жженка—жжнка ж.ihot punch...Русско-английский словарь
  19. жженка—жжнка ж. разг. hot punch....Русско-английский словарь II
  20. жжёнка—Жжонка...Русско-белорусский словарь
  21. жжёнка—i жжонка жен.i...Русско-белорусский словарь II
  22. жженка—жженка уыран ант пен коньяк немесе ромды араластырып жасаан шмдк...Русско-казахский словарь
  23. жженка—кйдрме ант кйдрмес...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  24. жжёнка—puns...Русско-латышский словарь
  25. жжёнка—Assamar Karamell gebrannter Zucker...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  26. жжёнка—ж жженка кйдерелгн шикр катнаштырып ромнан яки коньяктан ясалган эчемлек...Русско-татарский словарь
  27. жженка—barevn slad karamel praen slad...Русско-чешский словарь
  28. жжёнка—жжнка и р. мн.em нокСинонимы жженочка напиток пунш...Русское словесное ударение
  29. жженка—Жжнка и ж. Напиток приготовляемый из рома или коньяка пережигаемого с сахаром....Словарь алкогольных напитков
  30. жжёнка—напиток приготовляемый из рома или коньяка пережигаемого с сахаром....Словарь алкогольных напитков II
  31. жженка—зжон и ж.iГорячий алкогольный напиток приготовляемый с жженым сахаром.Горячу зжонку подпивают Калачиками заfontдают. Оспв Енеида III ....Словарь русского языка XVIII в
  32. жженка—жженка пунш напиток жженочка Словарь русских синонимов. жжнка см. пунш Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М. Русский язык.З. Е. Александрова. жже...Словарь синонимов II
  33. жженка—жженка пунш напиток жженочка...Словарь синонимов
  34. жженка—напиток из смеси коньяка рома лимона и сахара расплавляющегося в огне зажженногоem коньяка Ср.em Марина принесла бутылку рому лимон сахарem и жженкаem запылала.Гончаров. ...Толково-фразеологический словарь Михельсона
  35. жженка—Жженкаstrong напитокъ изъ смси коньяка рома лимона и сахара расплавляющагося въ огн зажженнагоem коньяка. Ср.em Марина принесла бутылку рому лимонъ сахаръem и жженкаem з...Толково-фразеологический словарь Михельсона (ориг. орф.)
  36. жженка—ЖЖНКА жжнки ж. Напиток приготовляемый из зажженного коньяка или рома с сахаром фруктами и пряностями. Марина принесла бутылку рома лимон сахару и жженка запылала. Гончаро...Толковый словарь русского языка II
  37. жженка—жженка жжнка и ж. Напиток приготовляемый из рома или коньяка пережигаемого с сахаром.прил. жжночный ая ое....Толковый словарь русского языка II
  38. жженка—ЖЖЕНКА ж. Напиток приготовляемый из рома или коньяка с пережженным сахаром и пряностями....Толковый словарь русского языка
  39. жжёнка—ЖЖНКА и ж. Напиток приготовляемый из рома или коньяка пережигаемого с сахаром. прилагательное жжночный ая ое....Толковый словарь русского языка
  40. жжёнка—Безударные гласные в слове жжнка...Ударение и правописание
  41. жжёнка—жжнка жжнки жжнки жжнок жжнке жжнкам жжнку жжнки жжнкой жжнкою жжнками жжнке жжнках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы жженочка напи...Формы слова
  42. жженка—Кан Жженка Женка Жена Жан Жак Анк Кен Кеа...Электронный словарь анаграмм русского языка