Кулинарный словарь

ЖЕЛОБИТЬ

желобить

Термин кондитерского и пирожного производства. Желобить тесто - значит сделать последнюю отделочную операцию: зубчатыми резцами вырезать тесто, главным образом места соединения, ранты. В отношении пирогов с начинкой (толстых, высоких) желобить - значит слегка надрезать осторожно края теста вокруг всего пирога ножичком или скальпелем, не прорезая нигде самого теста до начинки. Такой прием способствует лучшему пропеканию толстых пирогов и, как правило, абсолютно предотвращает образованиезакала(см.) в основании пирога. Кроме того, пирог, если он помещен не в форме или противне, а на листе, получает устойчивость и не теряет первоначальной формы в процессе выпечки (то есть не делается кособоким и не вздувается), а приобретает роскошный, импозантный вид распашного пирога, то есть как бы с вставками светлых мест в общую коричневато-кожистую гамму, что напоминает по внешнему виду средневековые французские вставные буфы на плечах и локтях.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  1. желобить—Термин кондитерского и пирожного производства. Желобить тесто значит сделать последнюю отделочную операцию зубчатыми резцами вырезать тесто главным образом места соедине...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. желобить—graver gravurer canneler...Политехнический русско-французский словарь
  3. желобить—жолобити вижолоблювати. ться жолобитися вижолоблюватися....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  4. желобить—groove...Русско-английский строительный словарь
  5. желобить—goove...Русско-английский технический словарь
  6. желобить—...Русско-ивритский словарь
  7. желобить—scanalare...Русско-итальянский политехнический словарь
  8. желобить—пирог шетн сызытау...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  9. желобить—...Русско-китайский словарь
  10. желобить—rillen...Русско-немецкий политехнический словарь
  11. желобить—техн. несов. и сов. жолобити вижолоблювати желобиться...Русско-украинский политехнический словарь
  12. желобить—drkovat rhovat lbkovat...Русско-чешский словарь
  13. желобить—блю битem несов.iДелать в чемл. жлоб углубление. II ....Словарь русского языка XVIII в
  14. желобить—Czasownik желобить obi...Универсальный русско-польский словарь