Кулинарный словарь

ЕРМА

ерма

Узбекский суп из пшеницы, баранины и лука.
На 0,5 кг баранины берется полтора стакана пшеницы, 4 луковицы и 100 г масла. Ерма - очень питательный, вкусный суп. Особенность ее приготовления состоит в том, что вначале в течение получаса жарят мясо-луковичную часть, которую затем заливают кипятком и варят до готовности. Пшеницу же предварительно толкут в ступе для отделения шелухи, смачивая водой, а затем, промыв, вновь толкут, чтобы сделать мягче. Засыпают подготовленное зерно в кипящий бульон через 5-10 минут после начала его варки. В конце приготовления добавляют красный перец, зеленый лук и солят. Едят ерму либо с простоквашей (катыком), либо со сметаной, но не растворяя их в супе, а прихлебывая отдельно ложкой из другой посуды.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  1. ерма—Узбекский суп из пшеницы баранины и лука. На кг баранины берется полтора стакана пшеницы луковицы и г масла. Ерма очень питательный вкусный суп. Особенность ее пригот...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. ерма—ЕРМА Ерм римский христианин конца в. которому приписывается Пастырь одно из апокалиптических сочинений раннехристианской литературы....Большой энциклопедический словарь III
  3. ерма—ЕРМА Ерм римский христианин конца в. которому приписывается Пастырь одно из апокалиптических сочинений раннехристианской литературы....Большой Энциклопедический словарь V
  4. ерма—Ерма Ерм Ермак Ермий Ермиония Ермолай Словарь русских личных имен.Н. А. Петровский...Словарь личных имен
  5. ерма—имя одного из мужей апостольских оставившего книгу Пастырь....Словарь церковнославянского языка
  6. ерма,—ЕРМА Ерм римский христианин конца в. которому приписывается Пастырь одно из апокалиптических сочинений раннехристианской литературы....Современный энциклопедический словарь
  7. ерма—сущ порыв...Татарско-русский словарь Р.А. Сабирова
  8. ерма—ЕРМА Ерм римский христианин конца в. которому приписывается Пастырь одно из апокалиптических сочинений раннехристианской литературы....Энциклопедический словарь естествознания