Кулинарный словарь

ВАРКА

варка

Способ приготовления любого пищевого продукта (овощей, фруктов, рыбы, теста и т.д.) во всякой жидкой или парообразной среде, за исключением масел и сахара. Чаще всего варку ведут в воде и молоке, но она может происходить и в растительных соках, отварах, а для некоторых продуктов (например, арбуз, дыня) даже без всякой дополнительной жидкости. В этом случае надо, чтобы масса продуктов была не менее 20 кг. Так варят у нас арбузный бекмес.
Варка - третий по древности способ приготовления пищи. Она появилась после двух "сухих" способов: открытого огня и запекания в золе. Долгое время считали, что варка появилась лишь после изобретения человеком гончарной посуды, то есть примерно лишь за два-три тысячелетия до нашей эры. Однако современные археологические и этнографические исследования показывают, что варка имеет более древнее происхождение. Она была известна человеку едва ли не за 10-15 тысяч лет до нашей эры и осуществлялась в то далекое время двумя чрезвычайно оригинальными способами, в том числе вовсе без... посуды, или же в... деревянной посуде. Уже в ледниковый период выпотрошенную тушу животного набивали льдом, не снимая с нее шкуры, зашивали, припорашивали глиной и песком и разводили на ней костер. Другой способ состоял в том, что в деревянные сосуды, выдолбленные из стволов деревьев, наливали воду и опускали в нее раскаленные камни, отчего вода закипала почти так же скоро, как и на современной плите.
С изобретением гончарной посуды способы варки все более разнообразились. А с появлением металлической посуды варка становится ведущим, основным видом приготовления пищи.
Современная кулинария применяет в общей сложности целую дюжину способов варки, отличающихся друг от друга разной длительностью подогрева, интенсивностью кипения и различным использованием посуды, которая может быть открытой, герметически закупоренной или же вставленной в другую посуду. Любое изменение в характере варки влечет за собой перемену вкуса, аромата, консистенции и даже питательных веществ в пищевых продуктах.Вот почему варка, несмотря на всю свою, казалось бы, простоту, на самом деле является более сложным, более тонким методом обработки пищи, чем запекание и жарение. Не случайно приготовление супов хорошего качества удается только высококвалифицированным кулинарам.
Варка, несмотря на всю свою древность, к тому же и наиболее "растущий" способ приготовления пищи, непрерывно обновляемый и обогащаемый новыми "изобретениями". Так, например, с 30-40-х годов нашего века получила развитие варка в кастрюлях-скороварках. Этот способ и поныне считается "новым". С 80-х годов, наоборот, получили распространение тиховарки, особые электронагревательные устройства, где пища варится на крайне слабом, медленном "огне" 5-6 часов в режиме "томления", имитирующем русскую печь.
Однако поистине новым открытием в области приготовления пищи явился изобретенный в 1977 г. в Швеции способ варки в ... холодной воде. При этом он в пять раз быстрее, чем традиционная варка в кипятке. Новое устройство состоит из специального сосуда, где закреплены два электрода, в то время как холодная вода играет роль проводника. Этим способом варят, например, крупные партии картофеля для больниц, школ, столовых.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Термическая обработка продуктов в кипящей воде. Наряду с жарением и тушением является одним из основных методов приготовления продуктов. Для каждого продукта животного или растительного происхождения, в зависимости от таких факторов, как возраст, сорт, разновидность, существуют собственные режимы варки, которые необходимо соблюдать.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Варка
Варка - способ готовки продуктов в воде или молоке, а также в соках и отварах.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
вар, вара, варение, клееварение, одежда, тушение, электроварка


  1. варка—Загон для крупного скота. Термины российского архитектурного наследия. Плужников В.И. Синонимы вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Архитектурный словарь
  2. варка—Русскопольская война . Литовское село под Вильно в районе которого октября г. произошло сражение между русской армией под командованием воеводы Ю.А. Долгорукова и польс...Битвы России
  3. варка—Способ приготовления любого пищевого продукта овощей фруктов рыбы теста и т. д. во всякой жидкой или парообразной среде за исключением масел и сахара. Чаще всего варку ве...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  4. варка—ж. приготовление cottura металлов fusione Итальянорусский словарь. Синонимы вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  5. варка—жKochen n Sieden n вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  6. варка—варка ж Kochen n Sieden n Синонимы вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  7. варка—ж. coccin fem cocimiento mem preparacin fem приготовлениерка вареuнья пиuва preparacin de confitura de cerveza изготовление варкойem coccin fрка стаuли fundicin de acer...Большой русско-испанский словарь
  8. варка—сущ. жен. родаварння мен. сер. родуот словаem варкий прилаг.Краткая формаem варок...Большой русско-украинский словарь
  9. варка—ж. cuisson f тех. варка стали fonte m de lacier...Большой русско-французский словарь
  10. варка—ж. cuisson f тех. варка стали fonte m de lacier вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  11. варка—и ж.i Те саме що варння. Те саме що вар у знач. ....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  12. варка—Если во сне вы занимаетесь приготовлением яств и чувствуете аромат исходящий из кастрюли видите клубы пара и бурление воды это означает что вас ожидает активная деятельно...Интимный сонник
  13. варка—Варка coctio coctura...Латинский словарь
  14. варка—и ж.em Действие по знач. глаг.em варить.На долю Бекетовых пришлось нести медный чайник для варки кофе.em Григорович Литературные воспоминания. В тот день в печи у Алек...Малый академический словарь
  15. варка—корень ВАР суффикс К окончание А Основа слова ВАРКВычисленный способ образования слова Суффиксальный ВАР К А Слово Варка содержит следующие морфемы или части при...Морфемный разбор слова по составу
  16. варка—Начальная форма Варка единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  17. варка—варка ж. Действие по знач. глаг. варить вариться ....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  18. варка—варка варка и...Орфографический словарь
  19. варка—u ж вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Орфографический словарь русского языка
  20. варка—варка менник жночого роду...Орфографічний словник української мови
  21. варка—псру айнату...Орысша-қазақша «Жеңіл және тоқыма өнеркәсібі» терминологиялық сөздік
  22. варка—cuisson papu lessivage...Политехнический русско-французский словарь
  23. варка—cuisson papu lessivage...Политехнический русско-французский словарь
  24. варка—варка варки варки варок варке варкам варку варки варкой варкою варками варке варках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  25. варка—Орфографическая запись слова варка Ударение в слове варка Деление слова на слоги перенос слова варка Фонетическая транскрипция слова варка [варк] Характеристика всех зву...Полный фонетический разбор слов
  26. варка—варння стряпание готування варня перевари вариво. [Хба в нас велик перевари]. Хватит на одну варку буде на один вар....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  27. варка—варка иСинонимы вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Русский орфографический словарь
  28. варка—Ж мн. нет . biirm . qaynatma варка белья paltar qaynatma . tex qaynaq etm metal....Русско-азербайджанский словарь
  29. варка—brew пищ.u boiling cook cooking digestion цел.бум.u melting сил. варка ж.u .strong паром boiling .strong готовка cooking .strong загрузка автоклава и т. п. cook portion ...Русско-английский политехнический словарь
  30. варка—варка ж.icooking варка варенья jammaking...Русско-английский словарь
  31. варка—варка ж. . пищи cooking варка варенья jammaking варка пива brewing . металла founding....Русско-английский словарь II
  32. варка—f Melting...Русско-английский словарь стекольной промышленности
  33. варка—boiling...Русско-английский строительный словарь
  34. варка—boiling cooking making варка бокситов варка древесины варка паром многократная варка однократная варкаварка консистентной смазки grease compoundingварка мыла на едком на...Русско-английский технический словарь
  35. варка—N...Русско-армянский словарь
  36. варка—Варэнне гатаванне...Русско-белорусский словарь
  37. варка—жен.i варэнне ср.i варка жен. гатаванне ср.i...Русско-белорусский словарь II
  38. варка—пищиfzs приготовление пищиem fzs сталиem olvaszts Синонимы вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Русско-венгерский словарь
  39. варка—ва Синонимы вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Русско-ивритский словарь
  40. варка—coccin...Русско-испанский автотранспортный словарь
  41. варка—ж. пищ. bollitura f cottura f бум. lisciviazione f текст. cottura f варка в паровой среде двухступенчатая варка медленная варка многоступенчатая варка натронная варка...Русско-итальянский политехнический словарь
  42. варка—псру орыту варка обеда тск асты псру варка стали болатты орыту балыту...Русско-казахский словарь
  43. варка—псру айнату...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  44. варка—ж. бышыруу кайнатуу....Русско-киргизский словарь
  45. варка—ж действиеem см. варить Синонимы вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Русско-китайский словарь
  46. варка—kausana vrana...Русско-латышский словарь
  47. варка—virinimas virimas...Русско-литовский словарь
  48. варка—напр. растительного сырья для получения целлюлозыem Aufschlu вареньяem Einmachen Kochen стеклаem Schmelze Schmelzen Sieden Sud...Русско-немецкий политехнический словарь
  49. варка—Abkochen пива Gebru Kochen Sud...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  50. варка—Aufkochen Kochen Kochung стеклаem Schmelzen Sud...Русско-немецкий словарь по химии и химической технологии
  51. варка—Aufkochen Kochen Kochung стекла Schmelzen Sud...Русско-немецкий химический словарь
  52. варка—варкаж пищи пива ....Русско-новогреческий словарь
  53. варка—kokning вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Русско-норвежский словарь
  54. варка—жcozedura fu cozimento m вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Русско-португальский словарь
  55. варка—Варкаmtokoso mi mchomo mi...Русско-суахили словарь
  56. варка—варка пухтупаз пухтани шондани...Русско-таджикский словарь
  57. варка—piirme варка стали elik yapm вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Русско-турецкий словарь
  58. варка—техн. вариво готування варення Синонимы вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка...Русско-украинский политехнический словарь
  59. варка—cuisson cuite bouillage bouillissage для отделения целлюлозы digestion fusion стекл. lessivage...Русско-французский словарь по химии
  60. варка—kuchaen svaovn var vaen...Русско-чешский словарь
  61. варка—kok.strong kok ett kok potatisпорция варного картофеля...Русско-шведский словарь
  62. варка—Kokning...Русско-шведский словарь II
  63. варка—.strong keetmine.strong pruulimine sulatamine sulatus...Русско-эстонский словарь
  64. варка—ж. обман заблуждение хитрость иллюзия призрак...Сербско-русский словарь
  65. варка—ВАРstrong а м. ВАuРКАstrong и ВАРНКАstrong и ж.Одежда изготовленная из ткани подвергнутой специфической обработке.Носить вар.Светлый вар.Хорошая варка также экспансивный ...Словарь русского арго
  66. варка—варка вар варение вара тушение Словарь русских синонимов. варка сущ. колво синонимов вар вара варение клееварение одежда тушение электроварка Словарь синон...Словарь синонимов II
  67. варка—варка вар варение вара тушение...Словарь синонимов
  68. варка—див.em вариво...Словник синонімів Вусика
  69. ва́рка—ВАРКА и ж. . Те саме що варння. Ковал вже й горна загасили варку покинули нехай хазян кнча Панч II Не можна доводити варку до зеленуватого забарвлення рдини [полсульфд...Словник української мови в 11 томах
  70. варка—ВАРКА и ж. рдко. Те саме що варння. [наука технка] вдосконалить . варку страви полегшить готування спростить миття посуду М. вченкоКовал вже й горна загасили варку поки...Словник української мови у 20 томах
  71. варка—ВАРКА варкий и пр. см. варить....Толковый словарь живого великорусского языка
  72. варка—ВАРКА варки мн. нет ж. Действие по глаг. варить. Варка обеда. Варка железа....Толковый словарь русского языка II
  73. варка—ВАРКА ж. см. варить вариться ....Толковый словарь русского языка
  74. варка—и ж. Те саме що варння. Те саме що вар у знач....Толковый словарь украинского языка
  75. варка—Ударение в слове варкаУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове варка...Ударение и правописание
  76. варка—Rzeczownik варка f gotowanie odczas. n Techniczny wytapianie odczas. n Przymiotnik варкий gotujcy odczas. n...Универсальный русско-польский словарь
  77. варка—варка варки варки варок варке варкам варку варки варкой варкою варками варке варках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы вар вара варе...Формы слова
  78. варка—Кара Карав Арка Арк Арак Акр Авар Рак Ква Вак Вар Варка Кава...Электронный словарь анаграмм русского языка
  79. варка—Варка безуездный город Варшавской губернии Гроецкого уезда на реке Пилиде. Жителей . Старинный доминиканский монастырь с гробницами мазовецких князей....Энциклопедический словарь
  80. варка—безуездн. г. Варшавской губ. Гроецкого у. на р. Пилиде. Жит. . Старинный доминиканский мрь с гробницами мазовецких князей....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  81. варка—барка только др.русск. варка Срезн. I . Заимств. через ср.греч. из лат. barca см. Фасмер Гр.сл. эт. ....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  82. варка—варка барка только др.русск. варка Срезн. I . Заимств. через ср.греч. из лат. barca см. Фасмер Гр.сл. эт. ....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)