Кулинарный словарь

ВАРЕНЕЦ

варенец

Топленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) молока в глиняных крынках в русской печи так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Для этого молоко ставят в печь после хлебов на несколько часов, в течение которых оно "усыхает", но не кипит. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3-4 часа в теплом помещении.
На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Топленое молоко, которое приготавливают путем медленного вытапливания.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
топлёное молоко у восточных славян
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Варенец
топлёное молоко у восточных славян
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Варенец
Варенец - топлёное молоко у восточных славян.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
молоко, молокопродукт, ряженка


  1. варенец—Топленое молоко приготавливаемое медленным вытапливанием выпариванием молока в глиняных крынках в русской печи так чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и пр...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. варенец—м. кул.varenetz mem leche agriada al horno...Большой русско-испанский словарь
  3. варенец—м. varenetz m lait cuit au four et caillem...Большой русско-французский словарь
  4. варенец—Если вы ели во сне варенец получите весьма выгодное предложение. Угощали когото варенцом вас упрекнут в обмане....Большой универсальный сонник
  5. варенец—м.varenetz m lait cuit au four et caill молоко молокопродукт ряженка...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  6. варенец—вы пьете во сне варенец значит у вас появится покровитель ваши дела пойдут на подъем вы когото угощаете варенцом у когото из окружающих к вам большие претензии....Кулинарный сонник
  7. варенец—Варенец lac coactum et fermentatum...Латинский словарь
  8. варенец—нца м.em Заквашенное топленое молоко.Ели ядреный варенец сдобные медовые лепешки с маком.em М. Горький Детство. молоко молокопродукт ряженка...Малый академический словарь
  9. варенец—корень ВАР суффикс ЕН суффикс ЕЦ нулевое окончаниеОснова слова ВАРЕНЕЦВычисленный способ образования слова Суффиксальный ВАР ЕН ЕЦ Слово Варенец содержит следующи...Морфемный разбор слова по составу
  10. варенец—Начальная форма Варенец винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  11. варенец—варенец м. Заквашенное топленое молоко....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  12. варенец—варенец варенец нца тв. нцом...Орфографический словарь
  13. варенец—u мu Р.u варенца Тв.u варенцом мн.u варенцы Р.u варенцов молоко молокопродукт ряженка...Орфографический словарь русского языка
  14. варенец—. варенец кисломолочный продукт произведенный путем сквашивания молока и или молочных продуктов предварительно стерилизованных или подвергнутых иной термической обработк...Официальная терминология
  15. варенец—варенец варенцы варенца варенцов варенцу варенцам варенец варенцы варенцом варенцами варенце варенцах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  16. варенец—Орфографическая запись слова варенец Ударение в слове варенец Деление слова на слоги перенос слова варенец Фонетическая транскрипция слова варенец [вринэ] Характеристика...Полный фонетический разбор слов
  17. варенец—ряжанка пряжанка колотуха....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  18. варенец—топленое квашеное молоко преим. в Ю. России и Украине. Молоко затапливают в узкогорлых глиняных сосудах глечиках после охлаждения под пенку добавляют сметану или кислое м...Российский гуманитарный энциклопедический словарь
  19. варенец—варенец нца твор. п. нцомСинонимы молоко молокопродукт ряженка...Русский орфографический словарь
  20. варенец—М qatq....Русско-азербайджанский словарь
  21. варенец—варенец м.ivarenets fermented baked milki...Русско-английский словарь
  22. варенец—варенец м. varenets milk baked in on oven and allowed to ferment....Русско-английский словарь II
  23. варенец—Адтопленае малако...Русско-белорусский словарь
  24. варенец—муж.i адтопленае малако...Русско-белорусский словарь II
  25. варенец—м ою айран аймаы алынбаан сттен йытылан...Русско-казахский словарь
  26. варенец—айран аты...Русско-казахский словарь для учащихся и студентов
  27. варенец—ою айран...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  28. варенец—м. жуурат бышырган сттн уютулган жуурат....Русско-киргизский словарь
  29. варенец—zhgude sunniniСинонимы молоко молокопродукт ряженка...Русско-китайский словарь
  30. варенец—варенецм кул. ....Русско-новогреческий словарь
  31. варенец—м кулнu varents mu leite cozido e depois fermentado молоко молокопродукт ряженка...Русско-португальский словарь
  32. варенец—м кайнаткан ст катыгы...Русско-татарский словарь
  33. варенец—варенец нца молоко молокопродукт ряженка...Русское словесное ударение
  34. варенец—варенец кисломолочный напиток получаемый заквашиванием топленого молока смесью культур молочнокислых бактерийstrong Streptococcus lactisem и Lactobacillus bulgaricus.em И...Словарь микробиологии
  35. варенец1—нцаem и нцуem м.iПеретопленное молоко которое вынув из печи заквашивают для употребления в пищу. САРsup I . Возми един горшек варенцу густово. Кн. земл. Варенец покрывать...Словарь русского языка XVIII в
  36. варенец—варенец ряженка Словарь русских синонимов. варенец сущ. колво синонимов молоко молокопродукт ряженка Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы молоко молокопр...Словарь синонимов II
  37. варенец—варенец ряженка...Словарь синонимов
  38. варенец—ВАРЕНЕЦ варенца м. Топленое квашеное молоко....Толковый словарь русского языка II
  39. варенец—варенец варенец нца м. Квашеное топлное молоко....Толковый словарь русского языка II
  40. варенец—ВАРЕНЕЦ нца м. Квашеное топлное молоко....Толковый словарь русского языка
  41. варенец—Ударение в слове варенецУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове варенец...Ударение и правописание
  42. варенец—варенец варенцы варенца варенцов варенцу варенцам варенец варенцы варенцом варенцами варенце варенцах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Сино...Формы слова
  43. варенец—Нер Невр Невер Нерв Невар Ранее Ереван Царев Ера Верна Венец Венера Вена Варенец Вар Ваер Арен Цена Веер Вера Вне Ева Евр Нарвец Рев Ранец Нрав Нева...Электронный словарь анаграмм русского языка
  44. варенец—топлное молоко у восточных славян. Ср. КАЙМАК.Синонимы молоко молокопродукт ряженка...Этнографические термины