Кулинарный словарь

ВАГАН

ваган

Корытце или неглубокая, но широкая деревянная миска, овальной формы, похожая на плоское деревянное блюдо.
Ваган использовался для резки, сечки, рубки, шинковки и других видов измельчения вареного мяса, рыбы, овощей, грибов. Сохранялся в русском кухонном инвентаре до начала XX в. Исчез из обихода в основном из-за появления мясорубок, что привело к изменению консистенции фаршей, начинок, к исчезновению изделий из теста с рубленым мясом ительного(см.), многослойных (высоких) кулебяк и больших (в лист) пирогов, где для равномерного пропекания и недопущениязакала(см.) необходимы сеченые (проветриваемые) начинки, а не терто-молотые, образующие более плотный, слеживающийся и непроницаемый для воздуха слой, пропекаемый лишь в небольших по размерампирогахипирожках. У латышей и литовцев ваганс, ваганис (vagans, vaganis) - плоское деревянное блюдо, на котором выставлялось к столу сливочное масло, имело часто прямоугольную, а не круглую форму.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
барок, вахлак, крестьянин, миска, мужик


  1. ваган—Корытце или неглубокая но широкая деревянная миска овальной формы похожая на плоское деревянное блюдо. Ваган использовался для резки сечки рубки шинковки и других видов и...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. ваган—ваган сущ. колво синонимов барок вахлак крестьянин миска мужик Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы барок вахлак крестьянин миска мужик...Словарь синонимов II
  3. ваган—Горщик ночви...Словник застарілих та маловживаних слів
  4. ваган—деревяне кругле корито в якому формували паски...Словник лемківскої говірки
  5. ваган?—ВАГАН м. яросл.мол. вахлак мужик крестьянин. Валек см. вага. Ваганка крестьянка. Не от реки ли Ваги...Толковый словарь живого великорусского языка
  6. ваган—корыто деревянная миска укр. ваган болг. ваган определенная мера сербохорв. ваган мера зерна словен. vagan vagana то же чеш. vahan слвц. vahan квашня. Из слав. заимств. ...Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  7. ваган—ваган ваганкорыто деревянная миска укр. ваган болг. ваган определенная мера сербохорв. ваган мера зерна словен. vagan vagana то же чеш. vahan слвц. vahan квашня. Из слав...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)