БАГЕТ

багет

Длинный французский батон

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Багет: Багет (baguette de pain) - французский хлеб в виде длинных буханок с хрустящей корочкой и мягким тестом внутри. Этот хлеб отличается тем, что выпекают его с большой осторожностью. Во Франции пекари все время наблюдают за процессом приготовления, так как заготовки багета требуют особой осторожности из-за того, что тесто очень быстро поднимается, благодаря чему хлеб и приобретает неповторимый вкус и хрустящую корочку. В Париже каждый день продается более полумиллиона багетов.
Багет появился около ста лет назад. Во всем мире багет признан символом французской кухни, хотя у самих французов он ассоциируется исключительно с Парижем. История появления багета начиналась так. Раньше хлеб для городов во Франции закупали в ближлежащих сельских районах, в Париже это была провинция Бос. В XV в. хлеб пекли в форме шара, поэтому пекарей прозвали boulangers (от слова boule - шар, шарик). Хлеб был большим и круглым с толстой коркой и плотным мякишем. Такой хлеб обладам специфическим пресным вкусом, так как соль в то время была слишком дорогой. Отделять отруби от муки, добавлять в тесто пивные дрожжи и печь белый хлеб научились только во времена Людовика XIV. Король Солнце всем видам хлеба предпочитал именно этот. Париж, как и все города, страдал от неурожайных лет. Увеличение цен на хлеб в 1787 году, суровая зима и жалкий урожай следующего года способствовали формированию революционных идей.
Первые багеты появились в XVIII в..В это время повсеместно начали использовать печи с подачей пара, что способствовало образованию замечательной корочки. Затем, в 1920 году был принят закон, запрещающий французским пекарям работать ранее 4 утра. Это сделало невозможным выпекать традиционный хлеб для завтрака клиентов. На помощь хлебопекам пришла фантазия. Они стали формовать тесто в виде длинного тонкого жгута, а тесто замешивали на дрожжах. Такой способ подготовки и формовки теста значительно сокращал процесс приготовления хлеба, и позволил французам иметь к завтраку свежую выпечку.
Фабричный способ приготовления багетов не позволяет тесту настояться и сокращает время его замешивания. Влага, выделяемая мякишем скапливается на поверхности багета и делает корочку мягкой, тогда как сам мякиш становится сухим. А багеты, упакованные в целлофан, не подвержены воздействию кислорода, и поэтому хранятся дольше, но корочка становится мягкой. К сожалению, с 1960 г. такая обработка стала повсеместной и качество багетов пострадало. Французы охладели к такому хлебу и только благодаря новому поколению пекарей парижане снова открывают для себя вкус настоящего багета. Сейчас во Франции существует 35000 пекарен, которые изготавливают 3, 2 млн. тонн хлеба в год. Однако французы съедают лишь 150 г хлеба в день, вместо 500 г, как это было в XIX в. В день французы покупают 10 млн. багетов, и обязательно съедают кусочек на завтрак.
Багет имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме: традиционный багет (baguette tradition или une tradition), багет по-деревенски (baguette de campagne), багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron), в форме колоса (baguette Epi), очень тонкий зовётся ниточкой (ficelle) и т. д.

Синонимы:

багета, планка

багет—lat.i baguetбагет...Ять - белорусско-русский словарь и словарь белорусской латиницы
багет—батожок снурок галстучок .strong Съемный профилированный карниз из дерева либо прут для подвески гардин. .strong Резная или профилированная деревянная планка из которой ...Архитектурный словарь
багет—фр. lt тал. lt лат. паличка прут . Обрамлення прорзу картини дзеркала або прикраса стни стел у вигляд профльовано позолочено або пофарбовано планки навколо фльонки. . За...Архітектура і монументальне мистецтво
багет—Багет...Белорусско-русский словарь
багет—м. modanatura f tondino m bastoncino m Итальянорусский словарь. Синонимы багета планка...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
багет—м.moldura f...Большой русско-испанский словарь
багет—сущ. муж. рода...Большой русско-украинский словарь
багет—м. baguette f moulure f лепнойem...Большой русско-французский словарь
багет—мен. чол. роду...Большой украинско-русский словарь
багет—м.baguette f moulure f лепной багета планка...Большой французско-русский и русско-французский словарь
багет—а ч.i Пофарбована або позолочена планка з яко виготовляють рами карнизи або яку використовують для скрплення оздоблення стел стн т. н....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
багет—багет а...Дзвона чи дзвону? або -А (-Я) чи -У (-Ю) в родовому відмінку
багет—БАГЕТ а м. baguette f. ит. bacchetta. strong. редкоem в в. Хлыст тростьem. При самой королеве по правую руку grand maister dotel milord duc Boutinghaim ampLTтакampGT сто...Исторический словарь галлицизмов русского языка
багет—а м.em Резная или окрашенная планка для изготовления рам и карнизов.[франц. baguette] багета планка...Малый академический словарь
багет—корень БАГЕТ нулевое окончаниеОснова слова БАГЕТВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой БАГЕТ Слово Багет содержит следующие морфемы или части ...Морфемный разбор слова по составу
багет—Начальная форма Багет винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
багет—багет м. Резная планка для рам и карнизов. Рама карниз из такой планки....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
багет—багет багет а...Орфографический словарь
багет—u мu мн.u багеты Р.u багетов багета планка...Орфографический словарь русского языка
багет—багет менник чоловчого роду...Орфографічний словник української мови
багет—кркем ксек...Орысша-қазақша «Жеңіл және тоқыма өнеркәсібі» терминологиялық сөздік
багет—baguette doucine...Политехнический русско-французский словарь
багет—багет багеты багета багетов багету багетам багет багеты багетом багетами багете багетах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
багет—Орфографическая запись слова багет Ударение в слове багет Деление слова на слоги перенос слова багет Фонетическая транскрипция слова багет [бгэт] Характеристика всех зву...Полный фонетический разбор слов
багет—багета ж. р....Російсько-український словник (Українська академія наук)
багет—багет аСинонимы багета планка...Русский орфографический словарь
багет—М baket riv v haiy n naxl taxta....Русско-азербайджанский словарь
багет—baguette архит. багет м.umoulding baguette багета планка...Русско-английский политехнический словарь
багет—багет м.ibaguette mouldingi...Русско-английский словарь
багет—багет м. moulding beading....Русско-английский словарь II
багет—baguete архит....Русско-английский строительный словарь
багет—baguet багета планка...Русско-английский технический словарь
багет—Багет...Русско-белорусский словарь
багет—багет муж.i...Русско-белорусский словарь II
багет—м. bacchetta f архит. tondino m bastoncino m лепной багет...Русско-итальянский политехнический словарь
багет—багет...Русско-казахский терминологический словарь «Архитектура и строительство»
багет—багет...Русско-казахский терминологический словарь «Философия и политология»
багет—м. багет бетине оюучий салынган же сырдалган энсиз тилке тактай....Русско-киргизский словарь
багет—bntioСинонимы багета планка...Русско-китайский словарь
багет—Rahmleiste...Русско-немецкий политехнический словарь
багет—Baguette Stangenbrot...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
багет—багетм деревянный I лепной....Русско-новогреческий словарь
багет—bagett багета планка...Русско-норвежский словарь
багет—мmoldura fu cornija fu на карнизеem baguete f багета планка...Русско-португальский словарь
багет—ereve kaval silme...Русско-турецкий словарь по строительству и архитектуре
багет—техн. багет Синонимы багета планка...Русско-украинский политехнический словарь
багет—lita lita profilovan...Русско-чешский словарь
багет—Ram...Русско-шведский словарь II
багет—багетСинонимы багета планка...Русское словесное ударение
багет—Резная планка будущая рамка...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
багет—БАГЕТ франц. baguette от лат. baculetia палочка. Узкая длинная полированная и часто даже позолоченная планка употребляющаяся вместо бордюра на стенных обоях также для по...Словарь иностранных слов русского языка
багет—Багетstrong это не столь однозначное понятие. Багетом принято называть гладкую или профилированную деревянную планку для изготовления рамок к картинам фотографиям график...Словарь канцелярских терминов
багет—БАГЕТ а м.iИт. bacchetta через фр. baguette.Apxum. Украшение карниза в виде валика пояска.Сл. архит. . Ср. астрагал....Словарь русского языка XVIII в
багет—багет сущ. колво синонимов багета планка Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы багета планка...Словарь синонимов II
багет—багет вд франц. baguette паличка рзьблена або пофарбована планка для виготовлення рамок чи оздоблення стн....Словник іншомовних слів Мельничука
баге́т—БАГЕТ а ч. Пофарбована або позолочена планка з яко виготовляють рами карнизи або яку використовують для скрплення оздоблення стел стн т. н. На фабриц випускаться всм на...Словник української мови в 11 томах
багет—БАГЕТ а ч. Пофарбована позолочена або рзьблена планка з яко виготовляють рами карнизи або яку використовують для скрплення оздоблення стел стн т. н.Пдйшов був лахмтник ...Словник української мови у 20 томах
багет—багет [фр. baguette] деревянная планка окрашенная позолоченная для изготовления рам к картинам портретам и карнизов....Толковый словарь иностранных слов
багет—БАГЕТ багета м. фр. baguette букв. палочка. Резная или крашеная планка для изготовления рамок или украшения стен....Толковый словарь русского языка II
багет—багет багет а м. Планка для рамок и карнизов.прил. ный ая ое....Толковый словарь русского языка II
багет—БAГET а м. Планка для рамок и карнизов. прилагательное багетный ая ое....Толковый словарь русского языка
багет—а ч. Пофарбована або позолочена планка з яко виготовляють рами карнизи або яку використовують для скрплення оздоблення стел стн т. н....Толковый словарь украинского языка
багет—багет....Тувинско-русский словарь
багет—Ударение в слове багетУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове багет...Ударение и правописание
багет—техн. багет...Украинско-русский политехнический словарь
багет—Baguette fillet...Українсько-англійський словник
багет—Rzeczownik багет m bagieta bagietka f...Универсальный русско-польский словарь
багет—багет багеты багета багетов багету багетам багет багеты багетом багетами багете багетах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы багета пл...Формы слова
багет—Гет Геб Бета Бег Бат Багет Тег...Электронный словарь анаграмм русского языка
багет—Багет узкая полированная планка. Часто употребляется для портретных рамок. В комнатах в багету прибивают занавесы....Энциклопедический словарь
багет—узкая полированная планка. Часто употребляется для портретных рамок. В комнатах в багету прибивают занавесы....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
багет—Багет узкая обработанная под более или менее сложный профиль полированная деревянная планка или брусок может быть художественно обработана покрыта лепкой. [СТБ ] Рубри...Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
багет—заимств. через франц. baguette прут палка из ит. bachetta bacchio лат. baculum см. Брандт РФВ Доза ....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
багет—багет багетзаимств. через франц. baguette прут палка из ит. bachetta bacchio лат. baculum см. Брандт РФВ Доза ....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)