Кулинарный словарь

АНТРЕКОТ

антрекот

(от фр. entre - между, и cote - ребро). В классической французской кухне так назывался кусокволовьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы, быка, теленка - носил названиемедалье, так как напоминал собой крупную округлую медаль.
В наши дни антрекотом стали называть любой кусок мяса без костей (говядина) толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Отбивная котлета из межреберной части говядины, тонкий край с ребрами и часть краевой вырезки.Его жарят целым в виде ростбифа или, разрезав по ребрам на 6 частей и придав им форму котлеток, жарят на сковороде с маслом. Перед этим каждую «котлетку» отбивают, посыпают солью, перцем и мукой. Через 20 - 25 мин. жарения - антрекот готов. Его осыпают струганным хреном, огарнируют жареным картофелем или картофельными крокетами с солеными грибами, обливают соком.
Антрекот по-австрийски. Мясо отбивают, надрезают по краям и приправляют солью и перцем. Отварной картофель нарезают мелкими кубиками и соединяют с мелко нарезанными салом-шпик, солью, перцем, мускатным орехом, рубленой петрушкой, яйцами, сметаной. Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжаривают в сливочном масле, поверх него кладут антрекоты, вливают белое вино и тушат. Полученный при тушении сок смешивают со сметаной и мукой. Подают мясо под этим соусом, посыпав каперсами.
Говядина (вырезка) - 200 г, сало-шпик - 25 г, картофель отварной - 40 г, яйцо - 1 шт., сметана - 30 г, орех мускатный, зелень петрушки, соль.
Для соуса: масло сливочное - 20 г, лук репчатый - 25 г, вино белое - 40 г, мука - 15 г, сметана - 50 г, каперсы - 20 г.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *

говяжий стейк высшего качества, мясная вырезка «между двумя ребрами», которая называется по-французски «кот». Однако на практике это может быть и мясо с костью. Мраморный и нежный, антрекот делают на гриле, жарят на огне или сковороде. Стейк из нижних ребер готовится тем же способом, но мясо тверже. Идеальный антрекот должен быть около 1.5 см толщиной, плоским и хорошего качества, с тонким слоем жира, который обрезается в нескольких местах для предотвращения скручивания во время жарки.
* * *
отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Антрекот
Отбивная котлета из межреберной части туши или верхней внутренней части задней ноги крупного рогатого скота.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
котлета, кушанье, стейк


  1. антрекот—от фр. entre между и cote ребро. В классической французской кухне так назывался кусок воловьего мяса срезанный между ребрами и хребтом. Тот же кусок мяса у коровы быка ...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. антрекот—м. costata f bistecca f Итальянорусский словарь. Синонимы котлета кушанье стейк...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  3. антрекот—м. кул.entrec mem entrecot m...Большой русско-испанский словарь
  4. антрекот—сущ. муж. рода...Большой русско-украинский словарь
  5. антрекот—м. кул. entrecte f...Большой русско-французский словарь
  6. антрекот—мен. чол. роду...Большой украинско-русский словарь
  7. антрекот—м. кул.entrecte f котлета кушанье стейк...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  8. антрекот—а ч.i Яловичина вирзана з мжреберно частини туш. Страва приготовлена з такого мяса....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  9. антрекот—кот живущий в передней...Весёлый этимологический словарь
  10. антрекот—антрекот а...Дзвона чи дзвону? або -А (-Я) чи -У (-Ю) в родовому відмінку
  11. антрекот—АНТРЕКОТ а м. entrecte f. ampLTentre между и cte ребро. strong. Межреберная часть говядины верхняя часть тонкого края. emБАС. Антрекот нарезают из толстого и тонкого крае...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  12. антрекот—а м.em Межреберная часть говядины.Жаркое из нее отбивная говяжья котлета.[франц. entrecte] котлета кушанье стейк...Малый академический словарь
  13. антрекот—Начальная форма Антрекот винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  14. антрекот—антрекот м. Межреберная часть говяжьего мяса. Кушанье приготовленное из такого мяса....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  15. антрекот—антрекот антрекот а...Орфографический словарь
  16. антрекот—u мu мн.u антрекоты Р.u антрекотов котлета кушанье стейк...Орфографический словарь русского языка
  17. антрекот—антрекот менник чоловчого роду...Орфографічний словник української мови
  18. антрекот—п.б. антрекот...Орысша-қазақша салааралық терминологиялық сөздік
  19. антрекот—антрекот антрекоты антрекота антрекотов антрекоту антрекотам антрекот антрекоты антрекотом антрекотами антрекоте антрекотах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  20. антрекот—Орфографическая запись слова антрекот Ударение в слове антрекот Деление слова на слоги перенос слова антрекот Фонетическая транскрипция слова антрекот [ндрикот] Характер...Полный фонетический разбор слов
  21. антрекот—Антрекот та коти тв...Правописний словник Голоскевича
  22. антрекот—антрекот аСинонимы котлета кушанье стейк...Русский орфографический словарь
  23. антрекот—М antrekot . miyantn qabraaras ti . bu tdn hazrlanan qzartma....Русско-азербайджанский словарь
  24. антрекот—антрекот м. кул.ientrecote фр.i steak...Русско-английский словарь
  25. антрекот—антрекот м. rib of beef entrecote steak....Русско-английский словарь II
  26. антрекот—N...Русско-армянский словарь
  27. антрекот—Антрэкот...Русско-белорусский словарь
  28. антрекот—кул.i антрэкот муж.i...Русско-белорусский словарь II
  29. антрекот—антрекот м...Русско-греческий словарь (Сальнов)
  30. антрекот—антреко Синонимы котлета кушанье стейк...Русско-ивритский словарь
  31. антрекот—м антрекот сиырды абыра етнен жасалан котлет...Русско-казахский словарь
  32. антрекот—антрекот...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  33. антрекот—pigruСинонимы котлета кушанье стейк...Русско-китайский словарь
  34. антрекот—Rippenstck Zwischenrippenstck...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  35. антрекот—антрекотм кул. ....Русско-новогреческий словарь
  36. антрекот—entrecote котлета кушанье стейк...Русско-норвежский словарь
  37. антрекот—м кулнu bife mu fil bras котлета кушанье стейк...Русско-португальский словарь
  38. антрекот—pirzola котлета кушанье стейк...Русско-турецкий словарь
  39. антрекот—rotnec rotn...Русско-чешский словарь
  40. антрекот—.strong antrekoot.strong veiselihapraad...Русско-эстонский словарь
  41. антрекот—антрекотСинонимы котлета кушанье стейк...Русское словесное ударение
  42. антрекот—АНТРЕКОТ фр. от entre между и cote ребро. Жареный кусок воловьего мяса между ребрами. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. АНТРЕКОТ ...Словарь иностранных слов русского языка
  43. антрекот—АНТРЕКОuТstrong а АНТРЕКОuТИКstrong а м. Шутл.uТолстяк.Коллекция антрекотов о сборной по тяжелой атлетике. котлета кушанье стейк...Словарь русского арго
  44. антрекот—антрекот сущ. колво синонимов котлета кушанье стейк Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы котлета кушанье стейк...Словарь синонимов II
  45. антрекот—антрекот ч. фр. вд мж ребро . Мжреберна частина яловичини. . Смажена страва з не....Словник іншомовних слів
  46. антрекот—антрекот франц. entrecote вд entre мж cote ребро . Мжреберна частина яловичини. . Смажена страва з не....Словник іншомовних слів Мельничука
  47. антреко́т—АНТРЕКОТ а ч. Яловичина вирзана з мжреберно частини туш. Антрекот. нарзають з товстого краю пд прямим кутом завтовшки см по одному куску на порцю Технол. пригот. ж Ст...Словник української мови в 11 томах
  48. антрекот—АНТРЕКОТ а ч.Яловичина вирзана з мжреберно частини туш.Антрекот нарзають з товстого краю пд прямим кутом завтовшки см по одному шматку на порцю з навч. лт. Страва пригот...Словник української мови у 20 томах
  49. антрекот—антрекот [фр. entrecdte] межреберная часть говядины а также отбивная котлета из нее....Толковый словарь иностранных слов
  50. антрекот—АНТРЕКОТ антрекота м. фр. entrecote. Межреберная часть говядины. Жаркое из нее отбивная говяжья котлета....Толковый словарь русского языка II
  51. антрекот—антрекот антрекот а м. Отбивная котлета из межрберной части говядины.прил. ный ая ое....Толковый словарь русского языка II
  52. антрекот—AHTPEKOT а м. Отбивная котлета из межрберной части говядины. прилагательное антрекотный ая ое....Толковый словарь русского языка
  53. антрекот—а ч. Яловичина вирзана з мжреберно частини туш. Страва приготовлена з такого мяса....Толковый словарь украинского языка
  54. антрекот—Ударение в слове антрекотУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове антрекот...Ударение и правописание
  55. антрекот—[antrekot]antrykot кулнар....Українсько-польський словник
  56. антрекот—Rzeczownik антрекот m Kulinarny antrykot m...Универсальный русско-польский словарь
  57. антрекот—Мжреберна частина яловичини або телятини довгий мяз вздовж хребта що прирс до грудних хребцв а знизу до ребер з шаром жиру фасцй котлета з цього мяса....Універсальний словник-енциклопедія
  58. антрекот—мжреберна частина яловичини або телятини довгий мяз вздовж хребта що прирс до грудних хребцв а знизу до ребер з шаром жиру фасцй котлета з цього мяса....УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
  59. антрекот—антрекот антрекоты антрекота антрекотов антрекоту антрекотам антрекот антрекоты антрекотом антрекотами антрекоте антрекотах Источник Полная акцентуированная парадигма по ...Формы слова
  60. антрекот—Теор Тент Тенор Театр Таро Танкер Танк Такт Рота Рот Рон Рок Роек Рнк Рет Реотан Рента Рено Ренат Ректон Река Рао Рант Рано Ранет Рак Раек Оттек Откат Отек Отар Орт Орнат...Электронный словарь анаграмм русского языка