Кулинарный словарь

АВСТЕРИЯ

австерия

(от лат. austerus - терпкий, горький, темный, суровый). Так в Древнем Риме назывались харчевни для черни (аустерия,остерия) в отличие отлоканда- гостиниц и "ресторанов" для знатных людей.
Петр I назвал австерией первые русские трактиры-клубы, заведенные им в 1706 г. в Петербурге. Цель этих заведений была двоякой: вначале чисто утилитарной - быстро и в любую минуту поесть, а затем общественной - стать местом, где дворяневсех состояний(родовитые и мелкопоместные, служилые) могли бы встречаться и "сближаться". Фактически же Петр I создал австерию для себя и того круга военных и гражданских людей (независимо от звания), которые работали непосредственно вместе с ним в неблагоустроенном и преимущественно "мужском" и "холостом" по составу населения Петербурге.Вставая в 3 часа утра (по существу - ночью) и заставляя работать государственные учреждения с 4-5 часов утра, Петр был вынужден все время ходить по строящемуся городу и, "дабы не слабеть от столь долговременного воздержания", учредил в различных местах Петербурга трактиры под названием "Австерий", куда заходил, как говорится, перекусить. Обыкновенный его завтрак состоял из рюмки водки и куска ржаного хлеба с солью. Все люди, порядочно одетые, имели право на вход в австерию и на ту же порцию, которая и выдавалась им за царский счет; за прочие требования платили они по таксе, назначенной самим Петром I. Всего в Петербурге было три австерии. Каждая из них имела вывеску - "Австерия Его Царского Величества". Кроме того, в народе за ними закрепились стойкие прозвища. Так, первая, называвшаяся Царской или Торжественной, поскольку все фейерверки устраивались на площади перед нею, находилась на Петербургской стороне у Петровского моста (затем - Троицкого моста, после 1917 г. - моста Равенства, а в 1934 г. - Кировского), на Троицкой площади (в советское время - площадь Революции). Это был самый центр петровского Петербурга. Ныне на месте этой австерии разбит сквер.
Вторая - находилась на том месте, где ныне стоит здание старого Сената, на углу Английской набережной (в советское время - Красного флота) и площади Декабристов. Она называлась в народе Меньшиковской, так как Меньшиков, переправляясь из своего дворца через Неву на лодке, приставал к пристани, расположенной у этой австерии. Она была основана в 1708 г.
Третья австерия была построена позднее, в 1719 г., и находилась в районе нынешней Театральной площади, на набережной Крюкова канала (у бывш. Никольского моста). Здесь вокруг этой австерии со временем сложился центр театрально-музыкального Петербурга (Мариинский театр, консерватория, Государственный музыкальный техникум, Оперная студия). Здесь издавна селились композиторы и музыканты. Этот район граничил с трущобным сектором, где были сконцентрированы все петербургские притоны (Малков переулок, Никольский рынок). Таким образом, австерии - первые русские общественные столовые - дали два направления, одно из которых так и тянуло к грязному, разгульному средневековому кабаку, а другое - к западноевропейскому богемному кафе-варьете.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
аустерия, гостиница, питейный дом, трактир, харчевня


  1. австерия—Аустерия. Термины российского архитектурного наследия. Плужников В.И. Синонимы аустерия гостиница питейный дом трактир харчевня...Архитектурный словарь
  2. австерия—от лат. austerus терпкий горький темный суровый. Так в Древнем Риме назывались харчевни для черни аустерия остерия в отличие от локанда гостиниц и ресторанов для знатны...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  3. австерия—Начальная форма Австерия единственное число женский род именительный падеж неодушевленное одушевленное...Морфологический разбор существительных
  4. австерия—австерия ж. см. аустерия....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  5. австерия—австерия австерия и и аустерия и...Орфографический словарь
  6. австерия—Орфографическая запись слова австерия Ударение в слове австерия Деление слова на слоги перенос слова австерия Фонетическая транскрипция слова австерия [фстэра] Характери...Полный фонетический разбор слов
  7. австерия—австерия и и аустерия иСинонимы аустерия гостиница питейный дом трактир харчевня...Русский орфографический словарь
  8. австерия—АВСТЕРИЯ ит. Так назывались при Петре I трактиры или харчевни для простого народа. В Италии австериями до сих пор называются постоялые дворы для простолюдинов. Словарь ин...Словарь иностранных слов русского языка
  9. австерия—АВСТЕРИЯ ауст аст ж.Ит. osteria непоср. и через пол. austeryja.Постоялый двор гостиница в европейских странах.В том мfontстfont города нfontт только одна остария т.е. п...Словарь русского языка XVIII в
  10. австерия—австерия аустерия Словарь русских синонимов. австерия сущ. колво синонимов аустерия гостиница питейный дом трактир харчевня Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин....Словарь синонимов II
  11. австерия—австерия аустерия...Словарь синонимов
  12. австерия—АВСТЕРИЯ лат. при Петре I гостиница трактир харчевня и питейный дом....Современная энциклопедия
  13. австерия—АВСТЕРИЯ лат. при Петре I гостиница трактир харчевня и питейный дом....Толковый словарь живого великорусского языка
  14. австерия—АВСТЕРИЯ ж. см. аустерия....Толковый словарь русского языка
  15. австерия—Ударение в слове австерияУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове австерия...Ударение и правописание
  16. австерия—Стр Стерва Стер Стая Став Ситар Сивер Сет Серия Серв Сера Севр Сев Свитер Свита Света Свая Сват Сатир Сати Сари Ряст Ряса Рия Рита Рис Риа Рет Рев Рая Раст Раия Раис Итр ...Электронный словарь анаграмм русского языка
  17. австерия—Австерия от греч. трактир итальянского osteria харчевня польского austina странноприимница слово вошедшее в русский язык при Петре Великом когда по его приказанию ст...Энциклопедический словарь
  18. австерия—от греч. трактир итальянского osteria харчевня польского austina странноприимница слово вошедшее в русский язык при Петре Великом когда по его приказанию стали устра...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона