Книга о вкусной и здоровой пище
ЧАЙ — КЛАССИФИКАЦИЯ
По европейской классификации чай бывает: черный, красный, желтый, зеленый и белый. В Китае привычный для нас черный чай считают красным, черным называют только уникальный сорт Пу-эр, а красные (синие) и белые чаи называют оолонгами (улунами). Если говорить упрощенно, то эти сорта отличает степень ферментации при изготовлении чая. Наименее ферментированный - белый чай, наиболее - черный, остальные сорта занимают между ними промежуточное положение. Европейская классификация кажется мне практичнее китайской. Дело в том, что в Китае практически каждый чай имеет свое название (Пи Ло Чан, Лиин Юн, Кимун Маофен и т.д.). Знатокам достаточно произнести одно это имя, и перед знающими людьми открываются все качественные и вкусовые характеристики чая. Да вот только названий таких в Китае, как минимум, несколько сотен, и для простого европейца большинство из них - темный лес. Европейская классификация проще, поэтому именно ее я буду в дальнейшем придерживаться. Чаи различаются по цвету, а также подразделяются на цветочные, листовые, ломаные, гранулированные, ароматизированные и быстрорастворимые.