БЕЛЫЙ СОУС

Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5-10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать. На 1 ст. ложку муки - 1 1/2 стакана бульона, 1 яичный желток и 2 ст. ложки масла.

белый соус—Белый соус Белый соус основа соусов. Соус на основе сливочного масла и муки с молоком или куриного говяжьего или рыбного бульона. стакана говяжьего бульона ст. л. муки ...Кулинарный словарь