Химическая энциклопедия

ХИМОЗИН

(реннин, сычужный фермент), фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз пептидных связей, образованных преим. остатками гидрофобных аминокислот; относится к эндопептидазам.
Мол. м. бычьего X. ок. 35 тыс.; оптимальная каталитич. активность при рН 3-4 (для синтетич. пептидов обычно при рН 4-5); рI 4,6. Активный центр X. (он близок по строению активному центру пепсина) содержит два остатка аспарагиновой к-ты, избирательно модифицируемых эпокси- и диазо-соединениями. Образуется X. в слизистой желудка телят из предшественника (прохимозина) в результате отщепления от него 42-членного пептида при рН < 5.
Р-ры X. стабильны при рН 5,3-6,3; при рН ок. 3,5 и выше 7,0 фермент быстро теряет свою активность, однако при рН 2 р-р X. относительно стабилен.
X. ингибируется пепстатином (прир. пентапептид, синтезируемый бактериями стрептомицетами). Фермент используют в произ-ве сыров (обусловливает свертывание молока в результате гидролиза пептидных связей казеина).

Лит.:Foltmann В., "Methods in Enzymology", 1970, v. 19, p. 421-36; VisserS., Van R ooij en P.J., Slangen C. J., "Eur. J. Biochem.", 1980, v. 108, № 2, p. 415-21.

Л. Д. Румш.

Синонимы:
реннин, фермент


  1. химозин—ХИМОЗИН то же что реннин....Большая советская энциклопедия
  2. химозин—то же что Реннин....Большая Советская энциклопедия II
  3. химозин—rennet rennin...Большой русско-английский словарь биологических терминов
  4. химозин—m Chymosin n Labferment n...Большой русско-немецкий медицинский словарь
  5. химозин—то же что реннин....Большой энциклопедический словарь II
  6. химозин—ХИМОЗИН то же что реннин....Большой энциклопедический словарь III
  7. химозин—ХИМОЗИН то же что реннин....Большой Энциклопедический словарь V
  8. химозин—химозин то же что сычужный фермент.Синонимы реннин фермент...Ветеринарный энциклопедический словарь
  9. химозин—то же что реннин.i Синонимы реннин фермент...Естествознание. Энциклопедический словарь
  10. химозин—Начальная форма Химозин винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  11. химозин—химозин химозин а...Орфографический словарь
  12. химозин—u м реннин фермент...Орфографический словарь русского языка
  13. химозин—химозин химозины химозина химозинов химозину химозинам химозин химозины химозином химозинами химозине химозинах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  14. химозин—Орфографическая запись слова химозин Ударение в слове химозин Деление слова на слоги перенос слова химозин Фонетическая транскрипция слова химозин [хмазин] Характеристик...Полный фонетический разбор слов
  15. химозин—химозин аСинонимы реннин фермент...Русский орфографический словарь
  16. химозин—м. chemosin...Русско-английский медицинский словарь
  17. химозин—chymosin реннин фермент...Русско-английский технический словарь
  18. химозин—chymosin...Русско-английский химический словарь
  19. химозин—Хмазн...Русско-белорусский словарь
  20. химозин—хим.i хмазн муж.i...Русско-белорусский словарь II
  21. химозин—хим. chimosina rennina...Русско-итальянский медицинский словарь
  22. химозин—[] Синонимы реннин фермент...Русско-китайский словарь
  23. химозин—сычужный фермент Chymosin Lab Labenzym...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  24. химозин—Chymase Chymosin...Русско-немецкий словарь по химии и химической технологии
  25. химозин—Chymase Chymosin...Русско-немецкий химический словарь
  26. химозин—фермент желудочного сока chymosine labferment rennine...Русско-французский медицинский словарь
  27. химозин—chymosine labferment сычужный фермент rennine...Русско-французский словарь по химии
  28. химозин—chymozin...Русско-чешский словарь
  29. химозин—химозинСинонимы реннин фермент...Русское словесное ударение
  30. химозин—химозин гр.em chymos сок сычужный фермент фермент содержащийся в желудке молодых млекопитающих и обусловливающий свертывание молока препарат химозина ренвет используется...Словарь иностранных слов русского языка
  31. химозин—химозин сущ. колво синонимов реннин фермент Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы реннин фермент...Словарь синонимов II
  32. химозин—ХИМОЗИН то же что реннин....Современный энциклопедический словарь
  33. химозин—химозин [lt гр. chymos сок] сычужный фермент фермент содержащийся в желудке молодых млекопитающих и обусловливающий свертывание молока препарат химозина р е н в е т испо...Толковый словарь иностранных слов
  34. химозин—Ударение в слове химозинУдарение падает на букву иБезударные гласные в слове химозин...Ударение и правописание
  35. химозин—химозин химозины химозина химозинов химозину химозинам химозин химозины химозином химозинами химозине химозинах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализн...Формы слова
  36. химозин—Нии Низом Низ Ном Мио Иох Оним Охи Хиизм Хим Химозин Хоз Изм Зимин Хон Ион Миоз Миозин Мних Мох...Электронный словарь анаграмм русского языка
  37. химозин—Химозин то же что сычужный фермент свертывающий казеин молока без содействия кислот см. Желудочный сок....Энциклопедический словарь
  38. химозин—ХИМОЗИН то же что реннин....Энциклопедический словарь естествознания
  39. химозин—то же что сычужный фермент свертывающий казеин молока без содействия кислот см. Желудочный сок....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона