ДЕНАТУРАЦІЯ

ДЕНАТУРАЦІЯ(лат.denaturare— позбавляти природних властивостей) — процес, який супроводжується глибокими змінами в молекулах біополімерів, частіше білків. Він пов’язаний з порушенням четвертинної, третинної і вторинної структур, що спричиняє у свою чергу зміни фізико-хімічних і біологічних властивостей білка. Д. відбувається під впливом хімічних (мінеральні та органічні кислоти, луги, органічні розчинники, важкі метали, алкалоїди, детергенти, деякі аміди, напр. сечовина та ін.) і фізичних (температура, ультразвук, іонізуюча радіація та ін.) факторів. При Д. білка має місце розрив хімічних зв’язків (водневих, дисульфідних, електростатичних, ван-дер-ваальсових та ін.), які стабілізують вищі рівні організації білкової молекули, що призводить до зміни просторової структури білка. В більшості випадків первинна структура не порушується, тому після розкручування поліпептидного ланцюга (стадія нитки) він може знову стихійно скручуватися, утворюючи «випадковий клубок», тобто переходить до хаотичного стану, відмінного від нативної конформації. Типовими ознаками Д. є зниження гідрофільності і розчинності білків, збільшення оптичної активності, зміна ізоелектричної точки, зменшення стійкості білкових розчинів і молекулярної маси та зміна форми білкових молекул, збільшення в’язкості і посилення здатності до розщеплення ферментами, перехід молекули в хаотичний стан, при якому спостерігається агрегація білкових частинок і випадання їх в осад.

Схема денатурації білка:а— нативна молекула;б— розгортання поліпептидного ланцюга;в— стадія нитки;г— випадковий клубок

При нетривалій дії денатуруючого агента (напр. органічні розчинники) можливе відновлення нативної структури білка. Цей процес називається ренатурацією. При ренатурації відновлюється не лише структура, а й біологічні функції білка. З Д. пов’язані процеси переробки продуктів харчування, виготовлення одягу, взуття, консервування та сушіння овочів і фруктів. Результатом Д. є втрата здатності до проростання насіння при тривалому зберіганні, особливо за несприятливих умов. Процес Д. білків широко використовується в клініці, фармації і біохімічних дослідженнях для осадження білка в біологічному матеріалі з метою подальшого визначення в ньому небілкових і низькомолекулярних сполук, для встановлення наявності білка і його кількісного визначення, для знезараження шкіри і слизових покривів, для зв’язування солей важких металів під час лікування отруєнь солями ртуті, свинцю, міді тощо або для профілактики таких отруєнь на підприємстві. Процес Д. білків має місце під час прийому фармпрепаратів таніну і танальбіну, на чому ґрунтується їх в’яжуча і протизапальна дія. В’яжуча дія таніну зумовлена його здатністю осаджувати білки з утворенням щільних альбумінатів, які захищають від подразнення чутливі нервові закінчення тканин. При цьому зменшуються больові відчуття і відбувається безпосереднє ущільнення клітинних мембран, що зменшує вияв запальної реакції. Препарат танальбін — продукт взаємодії таніну з білком казеїном — на відміну від таніну не чинить в’яжучої дії на слизову оболонку рота і шлунка. Лише після надходження в кишечник він розщеплюється, виділяючи вільний танін. Застосовується як в’яжучий засіб при гострих і хронічних захворюваннях кишечнику, особливо у дітей.

У фармацевтичній практиці використання процесів Д. білка дозволяє контролювати якість білкових препаратів, напр., в ампулах.

Біологічна хімія / Л.М. Вороніна, В.Д. Десенко, Н.М. Мадієвська та ін. — Х., 2000; Боєчко Ф.Ф., Боєчко Л.О. Основні біохімічні поняття, визначення і терміни. — К., 1993.

Філатова В.М.

денатурація—denaturation...Analytical Chemistry (Ukr-Eng)
денатурація—мен. жн. роду...Большой украинско-русский словарь
денатурація—ж.i Позбавлення природних якостей. спец. Змна властивостей блкових речовин пд впливом бохмчних процесв.Денатураця спирту додавання до спиртусирцю отруйних речовин денат...Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
денатурація—денатураця менник жночого роду...Орфографічний словник української мови
денатурація—денатураця ж. де. лат. природн якост ство . Позбавлення природних якостей. . Д. блкв змна природних властивостей блкв розчинност вязкост та н.вд дяння температури тиску...Словник іншомовних слів
денатурація—денатураця вд де. лат. natura природн якост ство . Позбавлення природних якостей. . Д. блкв змна природних властивостей блкв розчинност вязкост та н. вд дяння температ...Словник іншомовних слів Мельничука
денатура́ція—ДЕНАТУРАЦЯ ж. спец. Змна властивостей блкових речовин пд впливом бохмчних процесв. Теплова денатураця блка одню з тих блкових реакцй як однаково важлив як у теоретичном...Словник української мови в 11 томах
денатурація—ж. Позбавлення природних якостей. спец. Змна властивостей блкових речовин пд впливом бохмчних процесв. Денатураця спирту додавання до спиртусирцю отруйних речовин ден...Толковый словарь украинского языка
денатурація—техн. денатурация...Украинско-русский политехнический словарь
денатурація—Denaturation...Українсько-англійський словник
денатурація—[denaturacja]denaturacja хм....Українсько-польський словник