ABZIEHEN (KOCHKUNST)
Abziehen (Kochkunst), ein Ausdruck in der Kochkunst; man sagt eine Suppe mit einem Ei abziehen, wenn man das Gelbei erst besonders in kaltes Wasser bringt, damit quirlt und dann diese Flüssigkeit allmälig der heissen Suppe beimischt; es geschieht dieß, damit die Mischung vollständig und ohne Anhacken vor sich gehe. Man sagt auch vom Weine und von andern Flüssigkeiten,abziehenfür ablassen.AbgezogenerBranntwein ist Branntwein, der zum zweiten Male destillirt worden; s.Destillation. UeberAbziehen des Gesindes, s. Gesindeordnung.
O. M.