ЭМУЛЬСИИ

ЭМУЛЬСИИ(новолат. emulsio, от лат. emulgeo - дою, выдаиваю; одной из первых изученных эмульсий было молоко),дисперсные системы,состоящие из мелких капель жидкости (дисперсной фазы), распределённых в другой жидкости (дисперсионной среде). Различают Э. прямые, типа "масло в воде", с каплями неполярной жидкости, напр, минерального масла, в полярной (обычно водной) среде, и обратные, типа "вода в масле", с каплями полярной жидкости в неполярной среде. Встречаются также "множественные" Э., в к-рых капли дисперсной фазы являются в то же время и дисперсной средой для более мелких капелек. Кроме того, Э. делят на лиофильные и лиофобные. Лиофильные Э., образующиеся самопроизвольно при темп-pax, близких к критич. темп-ре смешения жидких фаз, термодинамически устойчивые обратимые системы (см.Лиофильные и лиофобные коллоиды).Лиофобные Э., возникающие при механич., акустич. или электрич.диспергированииодной жидкости в другой либо вследствие выделения новой капельножидкой фазы из пересыщенных растворов или расплавов, термодинамически неустойчивы. Они могут длительно существовать только в присутствииэмульгаторов.Лиофильные Э.- высокодисперсные (коллоидные) системы, размер их капель не превышает 10-⁵см.Лиофобные Э.- грубодисперсные системы (размер капель обычно лежит в пределах 10-⁵-10-²см).При достаточно большой разнице в плотностях дисперсной фазы и дисперсионной среды они седиментационно (кинетически) неустойчивы. Седиментация капель Э., хорошо защищённых от коалесценции, приводит к концентрированию капель и образованию сливок или осадка без расслаивания Э. на две сплошные жидкие фазы.

Тип и свойства Э. зависят от состава и соотношения жидких фаз, кол-ва и хим. природы эмульгатора, способа и темп-ры эмульгирования и др. факторов. Изменение состава Э. или внеш. воздействия могут вызвать т. н. обращение фаз - превращение прямой Э. в обратную или, наоборот, обратной в прямую. Низкоконцентриров. Э. с каплэми, перемещающимися свободно и независимо друг от друга в легкоподвижной среде,-типичные жидкости. При повышении концентрации дисперсной фазы св. 74% по объёму (для Э. с одинаковым размером капель) вязкость системы резко возрастает, Э. желатинируются и приобретают свойствагеля.При этом капли, имеющие первоначально сферич. форму, сильно деформируются и приобретают конфигурацию, близкую к многограннику. Содержание дисперсной фазы в высококонцентриров. Э. можно довести до 99% по объёму; при этом дисперсионная среда сохранится между каплями лишь в виде тонких прослоек, подобных жидким плёнкам между пузырьками впенах.

Разнообразные по составу и свойствам, Э. широко используют в пром-сти, с. х-ве, медицине, быту и др. областях. Многокомпонентными Э. являются мн. пищ. продукты (напр., молоко, яичный жел ток), а кроме того, млечные соки растений, сырая нефть.

В виде Э. применяютсмазочно-охлаждающие жидкости,нек-рыепестициды,косметич. средства, лекарства, связующие для эмульсионных красок. В стр-ве широко применяют битумные Э.

Лит.:Воюцкий С. С., Курс коллоидной химии, 2 изд., М., 1975, с. 367-81; Эмульсии, пер. сангл., Л., 1972; В е с h е г Р., Emulsions: theory and practice, 2 ed., N. Y., 1965; Emulsions and emulsion technology, ed. K. J. Lissant, pt 1 - 2, N. Y., 1974.

Л. А. Шиц.

эмульсии—новолат. emulsio от лат. emulgeo дою выдаиваю одной из первых изученных эмульсий было молоко Дисперсные системыem состоящие из мелких капель жидкости дисперсной фазы рас...Большая Советская энциклопедия II
эмульсии—от лат. emulsus выдоенный дисперсные системы состоящие измелких капель жидкости дисперсной фазы распределенных в другой жидкостидисперсионной среде. Основные типы эмуль...Большой энциклопедический словарь II
эмульсии—ЭМУЛЬСИИ от лат. emulsus выдоенный дисперсные системы состоящие из мелких капель жидкости дисперсной фазы распределенных в другой жидкости дисперсионной среде. Основные...Большой Энциклопедический словарь V
эмульсии—от лат. emulsus выдоенный дисперсные системы состоящие из мелких капель жидкости дисперсной фазы распределнных в др. жидкости дисперсионной среде. Осн. типы Э. прямые с ...Естествознание. Энциклопедический словарь
эмульсии—французское emulsion от латинского emulsus выдоенный надоенный мелкие капли жидкости равномерно распределенные в другие жидкости. Примеры эмульсии смазочноохлаждающие жи...Иллюстрированный энциклопедический словарь
эмульсии—корень ЭМУЛЬСИ окончание И Основа слова ЭМУЛЬСИВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ЭМУЛЬСИ И Слово Эмульсии содержит следующие морфемы ил...Морфемный разбор слова по составу
эмульсии—emulsion Дисперсные системы состоящие из мелких капель жидкости дисперсной фазы распределенных в другой жидкости дисперсионной среде. Различают эмульсии прямые типа масло...Нефтегазовая микроэнциклопедия
эмульсии—Эмульсии группа связующих и разбавителей для водных и лакокрасочных составов улучшающих их качество и способствующих экономии олифы. Применяются эмульсии вместо олифы дл...Словарь строителя
эмульсии—ЭМУЛЬСИИ французское emulsion от латинского emulsus выдоенный надоенный мелкие капли жидкости равномерно распределенные в другие жидкости. Примеры эмульсии смазочноохлаж...Современная энциклопедия
эмульсии—ЭМУЛЬСИИ от лат . emulsus выдоенный дисперсные системы состоящие из мелких капель жидкости дисперсной фазы распределенных в другой жидкости дисперсионной среде. Основные...Современный энциклопедический словарь
эмульсии—Группа связующих и разбавителей для водных и лакокрасочных составов улучшающих их качество и способствующих экономии олифы. Применяются вместо олифы для приготовления шпа...Строительный словарь
эмульсии—дисперсные системы с жидкой дисперсионной средой и жидкой реже газовой дисперсной фазой. Различают прямые Э. дисперсионная среда обычно вода более полярна чем дисперсная ...Химическая энциклопедия
эмульсии—[emulsions] дисперсные системы состоящие из мелких капель жидкости дисперсной фазы распределенных в другой жидкости дисперсной среде. Различают прямые эмульсии типа масл...Энциклопедический словарь по металлургии
эмульсии—Термины рубрики Эмульсииh Битумные эмульсии Водные эмульсии Дгтевые эмульсии Липор Ультразвуковая обработка Формикс Эмульгатор Эмульсия Эмульсия битумная Эмульсия дорожна...Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов