Австрия. Лингвострановедческий словарь
WACHAUER SAUMAGEN
m
заумаген по-вахауски
блюдо из свиного желудка, существует несколько рецептов его приготовления, например: тщательно зачищенный свиной желудок заливают на ночь холодной водой, затем наполняют фаршем из рубленого свиного мяса, яиц, варёного картофеля, лука, каштанов, панировочных сухарей, петрушки, перца и др. пряностей, зашивают нитками, обжаривают на свином жире и тушат с небольшим количеством воды
см. тж.Wiener Küche